Syltet steinsopp

Ingredients

• Steinsopp, renset — 5 kg
• Vann til koking — 8 l
• Sitronsyre (til koking) — 4 tsp
• Salt (til koking) — 4 tbsp

Steps

1. Rens soppen: fjern smuss og jordrester, børst om nødvendig; velg små eksemplarer uten svamp under hatten.
2. Forbered vann til koking (i eksempelet for 5 kg er det brukt ~8 l): tilsett sitronsyre og salt i vannet (i forholdet 1 ts sitronsyre og 1 ss salt per 2 l vann).
3. Kok opp vannet, legg i soppen og skum av til det ikke lenger danner seg skum.
4. Kokingen anses som ferdig når soppen synker til bunnen av kjelen; skyll umiddelbart soppen under rennende vann (ikke vent til den er avkjølt).
5. Fordel den skylte soppen i steriliserte glass, ikke press den sammen – soppen skal ligge løst i glasset.
6. Etter at marinaden er tilberedt (se egen underoppskrift «Marinade»), hell den varme marinaden over soppen i glassene.
7. Steriliser de lukkede glassene i 1 time fra vannet begynner å koke under steriliseringen.
8. Etter sterilisering, lukk glassene tett, avkjøl og oppbevar på et mørkt, kjølig sted.

Marinade

• Vann — 3 l
• Eddik 9% — 150 ml
• Salt — 9 tsp
• Sukker — 3 tsp
• Laurbærblad — 5 pcs
• Allehånde (hele) — 5 pcs
• Svart pepperkorn — 15 pcs

1. Bland 3 l vann med eddik, salt og sukker i en kjele i henhold til ingrediensmengdene.
2. Tilsett laurbærblad, allehånde og svart pepperkorn.
3. Kok opp marinaden og ta den av varmen – hell den varme marinaden over soppen i glassene.