Мариновані білі гриби

Ingredients

• Білі гриби, очищені — 5 kg
• Вода для відварювання — 8 l
• Лимонна кислота (для відварювання) — 4 tsp
• Сіль (для відварювання) — 4 tbsp

Steps

1. Очистіть гриби: видаліть бруд і залишки ґрунту, за потреби протирайте щіткою; обирайте невеликі екземпляри без губки під шапкою.
2. Підготуйте воду для відварювання (у прикладі для 5 кг використано ~8 л): у воду додайте лимонну кислоту та сіль (згідно пропорції 1 ч.л. лимонної кислоти і 1 ст.л. солі на 2 л води).
3. Доведіть воду до кипіння, опустіть гриби і знімайте піну до тих пір, поки вона не припинить утворюватись.
4. Відварювання вважається завершеним, коли гриби опускаються на дно каструлі; відразу після цього промийте гриби під проточною водою (не чекайте, поки охолонуть).
5. Розкладайте промиті гриби по стерильним банкам, не трамбуйте — гриби мають лежати в банці вільно.
6. Після того як підготуєте маринад (див. окремий підрецепт «Маринад»), залийте ним гриби в банках гарячим.
7. Стерилізуйте закриті банки 1 годину від моменту закипання води під час стерилізації.
8. Після стерилізації щільно закатайте банки, остудіть та зберігайте в темному прохолодному місці.

Маринад

• Вода — 3 l
• Оцет 9% — 150 ml
• Сіль — 9 tsp
• Цукор — 3 tsp
• Лавровий лист — 5 pcs
• Духмяний перець (горошини) — 5 pcs
• Чорний перець горошком — 15 pcs

1. У каструлі змішайте 3 л води з оцтом, сіллю та цукром згідно кількостей інгредієнтів.
2. Додайте лавровий лист, духмяний перець і чорний перець горошком.
3. Доведіть маринад до кипіння і зніміть з вогню — заливайте ним гриби в банках гарячим.