Krémové rigatoni s rajčatovo-česnekovou omáčkou

Ingredients

• máslo — 2 tbsp
• olivový olej — 30 ml
• česnek (stroužky) — 6 pcs
• cherry rajčata (půlená) — 500 g
• sůl
• černý pepř
• chilli vločky (volitelné)
• rajčatový protlak — 2 tbsp
• bílé víno — 120 ml
• zeleninový nebo kuřecí vývar (jako náhrada vína)
• smetana ke šlehání (30% nebo podobná) — 200 ml
• voda z vaření těstovin — 120 ml
• rigatoni — 400 g
• parmazán (strouhaný) — 70 g
• čerstvá petrželka (jemně nasekaná) — 2 tbsp

Steps

1. Ve velké pánvi na středním ohni rozpusťte máslo s 30 ml olivového oleje. Přidejte rozdrcené a jemně nasekané stroužky česneku a pomalu restujte, dokud intenzivně nezavoní, asi 1 minutu; nenechte příliš zhnědnout.
2. Přidejte do pánve půlená cherry rajčata (500 g), dochuťte solí, pepřem a případně chilli vločkami; vařte 8–10 minut, dokud rajčata nezměknou, nebudou šťavnatá a nebudou připomínat džem.
3. Současně přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a uvařte rigatoni podle návodu na obalu, ale o 2 minuty kratší dobu (aby těstoviny zůstaly al dente); sceďte, přičemž si ponechte asi 120 ml vody z vaření.
4. Zatímco se těstoviny vaří, přidejte k rajčatům rajčatový protlak a prohřejte 1–2 minuty, poté přilijte bílé víno (120 ml) – pokud nepoužíváte víno, použijte vývar – a vařte, dokud se neodpaří alkohol z vína a tekutina se mírně nezredukuje, asi 2 minuty.
5. Snižte oheň a přilijte 200 ml smetany ke šlehání; přidejte asi 120 ml vody z vaření těstovin, promíchejte a duste na mírném ohni 2–3 minuty, aby omáčka zhoustla a byla krémová.
6. Sejměte pánev z ohně, přidejte 70 g strouhaného parmazánu a pomalu míchejte, dokud se sýr nerozpustí v omáčce; pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z vaření těstovin.
7. Přidejte uvařené rigatoni přímo do omáčky a jemně promíchejte, aby každá těstovina byla pokryta omáčkou; v případě potřeby prohřejte na velmi mírném ohni 1–2 minuty.
8. Dochuťte omáčku čerstvě nasekanou petrželkou, dalším pepřem a solí podle chuti; podávejte ihned, případně s trochou strouhaného parmazánu a špetkou chilli vloček.

Jednoduchý salát z rukoly, okurky a marinovaných artyčoků

• extra panenský olivový olej — 60 ml
• červený vinný ocet — 1.5 tbsp
• citronová šťáva — 1 tsp
• dijonská hořčice — 0.5 tsp
• malý stroužek česneku (strouhaný) — 1 pcs
• sušené oregano — 0.5 tsp
• sůl — 0.25 tsp
• černý pepř
• čtvrtina malé červené cibule (tenké plátky) — 0.25 pcs
• cherry rajčata (půlená) — 200 g
• okurky (tenké plátky) — 2 pcs
• marinované artyčoky — 60 g
• parmazán (strouhaný) — 40 g
• rukola — 3.5 cup
• olivy nebo pečená červená paprika (jako náhrada artyčoků)
• cukr nebo med (dle potřeby, pokud je ocet příliš kyselý)

1. V misce smíchejte 60 ml olivového oleje, 1½ lžíce červeného vinného octa, 1 čajovou lžičku citronové šťávy, ½ čajové lžičky dijonské hořčice, strouhaný stroužek česneku a ½ čajové lžičky sušeného oregana; dobře prošlehejte do hladka.
2. Přidejte ¼ tenkých plátků červené cibule přímo do zálivky, aby se trochu zjemnila; v případě potřeby přidejte špetku cukru nebo trochu medu, pokud je zálivka příliš kyselá.
3. Do velké misky vložte 200 g půlených cherry rajčat, 2 tenké plátky okurek a 60 g marinovaných artyčoků (nebo olivy / pečenou červenou papriku místo artyčoků); přelijte zálivkou a jemně promíchejte.
4. Přidejte 40 g strouhaného parmazánu a 3,5 šálku rukoly, lehce promíchejte, aby listy zůstaly svěží a nezvadly.
5. Nechte salát před podáváním 5–10 minut odstát, aby se chutě ingrediencí trochu propojily; dochuťte dodatečně solí a pepřem podle chuti.