Кремові рігатоні з томатно-часниковим соусом

Ingredients

• вершкове масло — 2 tbsp
• оливкова олія — 30 ml
• часник (зубчики) — 6 pcs
• черрі помідори (половинки) — 500 g
• сіль
• чорний перець
• пластівці гострого перцю (за бажанням)
• томатна паста — 2 tbsp
• біле вино — 120 ml
• овочевий або курячий бульйон (як заміна вина)
• жирні вершки (30% або подібні) — 200 ml
• вода від варіння пасти — 120 ml
• рігатоні — 400 g
• парміджано (натертий) — 70 g
• петрушка свіжа (дрібно нарізана) — 2 tbsp

Steps

1. У великій сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло з 30 мл оливкової олії. Додайте роздушені та тонко порубані зубчики часнику і тушкуйте повільно до інтенсивного аромату, приблизно 1 хвилину; не допускайте сильного підрум’янення.
2. Додайте до сковороди половинки черрі-помідорів (500 г), приправте сіллю, перцем і за бажанням пластівцями гострого перцю; готуйте 8–10 хвилин, поки помідори не стануть м’якими, соковитими і схожими на джем.
3. Паралельно доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння і відваріть рігатоні за інструкцією на пачці, але на 2 хвилини менше від рекомендованого часу (щоб залишити пасту al dente); злийте, зберігши близько 120 мл води від варіння.
4. Поки паста вариться, додайте до помідорів томатну пасту і прогрійте 1–2 хвилини, потім влийте біле вино (120 мл) — якщо не використовуєте вино, використайте бульйон — і варіть, поки аромат вина не випарується і рідина трохи не зменшиться, приблизно 2 хвилини.
5. Зменшіть вогонь і влийте 200 мл жирних вершків; додайте близько 120 мл води від варіння пасти, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 2–3 хвилини, щоб соус став однорідним і кремовим.
6. Зніміть сковороду з вогню, додайте 70 г натертого парміджано і повільно перемішуйте, поки сир не розплавиться у соусі; якщо соус надто густий, додайте ще трохи води від варіння пасти.
7. Додайте зварені рігатоні прямо в соус і акуратно перемішайте, щоб кожна паста була вкрита соусом; прогрійте на дуже слабкому вогні 1–2 хвилини при потребі.
8. Приправте соус свіжою нарізаною петрушкою, додатковим перцем і сіллю за смаком; подавайте відразу, можна додати ще трохи тертого парміджано і щіпку пластівців перцю за бажанням.

Проста салата з руколи, огірка й маринованих артишоків

• оливкова олія екстра вірджин — 60 ml
• червоний винний оцет — 1.5 tbsp
• лимонний сік — 1 tsp
• гірчиця Діжон — 0.5 tsp
• маленький зубчик часнику (натертий) — 1 pcs
• сушений орегано — 0.5 tsp
• сіль — 0.25 tsp
• чорний перець
• чверть маленької червоної цибулі (тонко порізана) — 0.25 pcs
• черрі помідори (половинки) — 200 g
• огірки (тонко нарізані) — 2 pcs
• мариновані артишоки — 60 g
• парміджано (натертий) — 40 g
• рукола — 3.5 cup
• оливки або запечений червоний перець (як заміна артишокам)
• цукор або мед (за потреби, якщо оцет дуже кислий)

1. У мисці змішайте 60 мл оливкової олії, 1½ столові ложки червоного винного оцту, 1 чайну ложку лимонного соку, ½ чайної ложки гірчиці Діжон, натертий зубчик часнику і ½ чайної ложки сушеного орегано; добре збийте до однорідності.
2. Додайте ¼ тонко нарізаної червоної цибулі прямо в заправку, щоб вона трохи змилася і стала м’якшою; при необхідності додайте щіпку цукру або трохи меду, якщо заправка дуже кисла.
3. Покладіть у велику миску 200 г половинок черрі-помідорів, 2 тонко нарізані огірки і 60 г маринованих артишоків (або оливки / запечений червоний перець замість артишоків); полийте заправкою і акуратно перемішайте.
4. Додайте 40 г натертого парміджано і 3,5 чашки руколи, злегка перемішайте, щоб листя залишалося свіжим і не в’яло.
5. Дайте салату постояти 5–10 хвилин перед подачею, щоб смакові інгредієнти трохи з’єдналися; приправте додатково сіллю і перцем за смаком.