Asadong Manok (kapampangan styl)

Ingredients

• Kuřecí čtvrtky (stehno s paličkou) — 1.1 kg
• Černý pepř — 1 tsp
• Sójová omáčka — 4 tbsp
• Ocet — 1 tbsp
• Šťáva z kalamansi nebo citronová šťáva — 2 tbsp
• Drcený česnek — 2 tbsp
• Cibule (střední), nakrájená — 1 pcs
• Rajčata (velká) — 2 pcs
• Červená paprika (střední) — 2 pcs
• Bobkový list — 2 pcs
• Rajčatový protlak — 4 tbsp
• Horká voda — 180 ml
• Cukr — 1 tsp
• Kuřecí játra (smažená a rozmačkaná) nebo paštika — 5 tbsp
• Sůl

Steps

1. Kuřecí čtvrtky opláchněte a osušte papírovou utěrkou; posypte je černým pepřem.
2. Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, ocet, jednu lžíci šťávy z kalamansi (nebo citronové šťávy) a drcený česnek; kuře v této směsi marinujte 10–15 minut.
3. Na středním ohni v široké pánvi zlehka opečte kuřecí čtvrtky z obou stran do zlatova (3–4 minuty z každé strany), poté kuře přendejte na talíř a odložte stranou.
4. Ve stejné pánvi zlehka osmahněte cibuli do průhledna, přidejte nakrájená rajčata a nakrájenou papriku, smažte 3–4 minuty, dokud rajčata nezměknou.
5. Přidejte rajčatový protlak a promíchejte, smažte ještě 1–2 minuty, poté přilijte horkou vodu, přidejte bobkové listy, cukr a omáčku přiveďte k mírnému varu.
6. Zvlášť osmahněte kuřecí játra (pokud jsou čerstvá) na malém množství oleje do hotova, rozmačkejte je vidličkou na pastu; pokud používáte paštiku z konzervy, připravte ji bez smažení.
7. Přidejte rozmačkaná játra do omáčky, dobře promíchejte, vložte opečené kuřecí čtvrtky zpět do pánve tak, aby byly částečně ponořené v omáčce.
8. Snižte oheň na minimum, přikryjte pokličkou a duste 30–35 minut, dokud kuře nezměkne a nenasákne omáčkou; v případě potřeby přidejte trochu vody.
9. Dvě minuty před koncem dušení přidejte zbytek šťávy z kalamansi (citronové šťávy) a dosolte podle chuti.
10. Podávejte horké, přelijte kuře omáčkou z pánve.

Křupavá smažená kuřecí křídla

• Kuřecí křídla — 0.9 kg
• Sůl — 0.75 tsp
• Cukr — 0.5 tsp
• Cibulový prášek — 1 tsp
• Černý pepř — 0.5 tsp
• Paprika — 1 tsp
• Stroužky česneku, drcené — 4 pcs
• Sójová omáčka — 1.75 tbsp
• Kuchyňské víno (nebo citronová šťáva) — 2 tbsp
• Vejce (malé) — 1 pcs
• Rýžová mouka — 2 tbsp
• Kukuřičný škrob — 5 tbsp

1. Křídla opláchněte a osušte; vložte do velké mísy.
2. Přidejte sůl, cukr, cibulový prášek, černý pepř, papriku, drcený česnek, sójovou omáčku a kuchyňské víno, důkladně promíchejte a nechte marinovat 10–15 minut.
3. Rozšlehejte vejce a přidejte k marinovaným křídlům, poté posypte rýžovou moukou a kukuřičným škrobem; dobře promíchejte, aby každé křídlo bylo rovnoměrně pokryto suchou směsí.
4. Rozehřejte dostatečné množství oleje na smažení na ~180°C; smažte křídla po dávkách do zlatova a křupava, přibližně 6–8 minut na dávku, v závislosti na velikosti.
5. Vyjměte křídla na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej, a podávejte horká.