Асадонг манок (капампанганський стиль)

Ingredients

• Курячі четвертинки (стегно з гомілкою) — 1.1 kg
• Чорний перець — 1 tsp
• Соєвий соус — 4 tbsp
• Оцет — 1 tbsp
• Сік каламансі або лимонний сік — 2 tbsp
• Подрібнений часник — 2 tbsp
• Цибуля (середня), нарізана — 1 pcs
• Помідори (великі) — 2 pcs
• Червоний болгарський перець (середній) — 2 pcs
• Лавровий лист — 2 pcs
• Томатна паста — 4 tbsp
• Гаряча вода — 180 ml
• Цукор — 1 tsp
• Куряча печінка (смажена й розім'ята) або паштет — 5 tbsp
• Сіль

Steps

1. Промийте курячі четвертинки і обсушіть паперовим рушником; посипте їх чорним перцем.
2. У великій мисці змішайте соєвий соус, оцет, одну столову ложку соку каламансі (або лимонного соку) та подрібнений часник; замаринуйте курку в цій суміші на 10–15 хвилин.
3. На середньому вогні в широкій сковороді злегка підрум'яньте курячі четвертинки з обох боків до золотистої скоринки (по 3–4 хвилини з кожного боку), потім перекладіть курку на тарілку і відкладіть.
4. У тій самій сковороді злегка підсмажте цибулю до прозорості, додайте подрібнені помідори і нарізаний болгарський перець, обсмажуйте 3–4 хвилини, поки помідори не розм'якшаться.
5. Додайте томатну пасту і перемішайте, обсмажуйте ще 1–2 хвилини, потім влийте гарячу воду, покладіть лаврові листи, цукор і доведіть соус до легкого кипіння.
6. Підсмажте окремо курячу печінку (якщо вона свіжa) на невеликій кількості олії до готовності, розімніть її виделкою до пастоподібного стану; якщо використовуєте паштет із банки, підготуйте його без обсмажування.
7. Додайте розім'яту печінку до соусу, добре перемішайте, покладіть підсмажені курячі четвертинки назад у сковороду так, щоб вони були частково занурені в соус.
8. Зменшіть вогонь до малого, накрийте кришкою і тушкуйте 30–35 хвилин, поки курка не стане м’якою і просоченою соусом; при необхідності додайте трохи води.
9. За дві хвилини до кінця тушкування додайте залишок соку каламансі (лимонного соку) і досоліть за смаком.
10. Подавайте гарячим, поливши курку соусом із сковороди.

Хрусткі смажені курячі крильця

• Курячі крильця — 0.9 kg
• Сіль — 0.75 tsp
• Цукор — 0.5 tsp
• Цибульний порошок — 1 tsp
• Чорний перець — 0.5 tsp
• Паприка — 1 tsp
• Зубчики часнику, подрібнені — 4 pcs
• Соєвий соус — 1.75 tbsp
• Кухонне вино (або лимонний сік) — 2 tbsp
• Яйце (маленьке) — 1 pcs
• Рисове борошно — 2 tbsp
• Кукурудзяний крохмаль — 5 tbsp

1. Промийте і обсушіть крильця; помістіть у велику миску.
2. Додайте сіль, цукор, цибульний порошок, чорний перець, паприку, подрібнений часник, соєвий соус і кухонне вино, ретельно перемішайте й залиште маринуватися 10–15 хвилин.
3. Збовтайте яйце і додайте до маринованих крилець, потім посипте рисовим борошном і кукурудзяним крохмалем; добре перемішайте, щоб кожне крило було рівномірно вкрито сухою сумішшю.
4. Розігрійте достатню кількість олії для смаження до ~180°C; смажте крильця порціями до золотистої та хрусткої скоринки, приблизно 6–8 хвилин на порцію, залежно від розміру.
5. Вийміть крильця на паперовий рушник, щоб зняти зайву олію, і подавайте гарячими.