Červené fazole po neworleansku s rýží

Ingredients

• sušené červené fazole — 454 g
• klobása Andouille (nakrájená) — 454 g
• uzené krůtí ocásky (volitelné)
• olivový olej — 1 tbsp
• velká cibule (jemně nasekaná) — 1 pcs
• zelená paprika (nakrájená) — 1 pcs
• řapíky celeru (nakrájené) — 2 pcs
• česnek (drcený) — 4 pcs
• kuřecí vývar — 1440 ml
• bobkové listy — 2 pcs
• čerstvá petržel (nasekaná) — 60 ml
• sůl (podle chuti)
• černý pepř (podle chuti)
• máslo (volitelné) — 2 tbsp
• sušená šalvěj — 1 tsp
• sušený tymián — 1 tsp
• česnekový prášek — 1 tsp
• cibulový prášek — 1 tsp
• cajunské koření — 2 tbsp

Steps

1. Namáčení sušených fazolí: nechte je v chladné vodě přes noc nebo použijte rychlou metodu – přiveďte fazole k varu na 1–2 minuty, stáhněte z ohně a nechte 1 hodinu stát; poté slijte vodu a fazole propláchněte.
2. V těžkém hrnci (holandská trouba nebo podobná) na středním ohni rozehřejte olivový olej. Osmažte nakrájenou klobásu Andouille do lehce zlatohněda, aby zkaramelizovala, poté klobásu vyjměte a odložte stranou.
3. Ve stejném hrnci, případně s přidáním trochy oleje, osmažte cibuli, zelenou papriku a celer po dobu 5–7 minut do změknutí; přidejte česnek a vařte ještě asi 1 minutu, dokud se vůně nezesílí.
4. Přidejte sušenou šalvěj, tymián, česnekový a cibulový prášek a cajunské koření; promíchejte, aby se koření prohřálo se zeleninou a uvolnilo aroma.
5. Vraťte namočené a propláchnuté fazole zpět do hrnce, přidejte uzené krůtí ocásky (pokud používáte), promíchejte a přilijte kuřecí vývar; vložte bobkové listy.
6. Přiveďte k mírnému varu, snižte oheň na pomalé vaření (minimální žár), přikryjte a duste na mírném ohni, dokud fazole nezměknou – celkem asi 2,5 hodiny; kontrolujte hotovost po 90 minutách.
7. Asi po 1 hodině dušení vraťte osmaženou klobásu do hrnce; pokud jste použili krůtí ocásky – vyjměte je, nechte trochu oschnout, oddělte maso od kostí, nasekejte a vraťte do fazolí.
8. Když fazole změknou, přitlačte nebo lžící rozmačkejte část fazolí ke stěnám hrnce – to přirozeně zahustí pokrm; promíchejte, abyste dosáhli husté, ale lžící nabíratelné konzistence.
9. Volitelně přidejte máslo pro větší krémovost a důkladně promíchejte; stáhněte z ohně, odstraňte bobkové listy.
10. Přidejte nasekanou petržel, dosolte a dopepřete podle chuti. Podávejte horké na vařené bílé rýži; volitelně přidejte pálivou omáčku, kukuřičný chléb nebo jarní cibulku.

Bílá rýže k podávání

• bílá rýže (suchá nebo vařená)

1. Připravte bílou rýži do hotova podle pokynů na obalu nebo uvařte v osolené vodě do měkka; udržujte horkou k podávání.