Червоні боби по-ньюорлеанськи з рисом

Ingredients

• сушені червоні боби — 454 g
• ковбаса Андуї (нарізана) — 454 g
• копчені індичі хвости (за бажанням)
• оливкова олія — 1 tbsp
• велика цибулина (дрібно нарізана) — 1 pcs
• зелений солодкий перець (нарізаний) — 1 pcs
• стебла селери (нарізані) — 2 pcs
• часник (подрібнений) — 4 pcs
• курячий бульйон — 1440 ml
• лаврові листки — 2 pcs
• свіжа петрушка (подрібнена) — 60 ml
• сіль (за смаком)
• чорний перець (за смаком)
• масло (за бажанням) — 2 tbsp
• сушена шавлія — 1 tsp
• сушений чебрець — 1 tsp
• часниковий порошок — 1 tsp
• цибулевий порошок — 1 tsp
• каюновська приправа — 2 tbsp

Steps

1. Замочіть сушені боби: залиште в холодній воді на ніч або використайте швидкий метод — доведіть боби до кипіння на 1–2 хвилини, зніміть з вогню і залиште на 1 годину; потім злийте воду і промийте боби.
2. У важкій каструлі (дутч-овен чи схожа) на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Обсмажте нарізану ковбасу Андуї до легкої зарум’яненості, щоб вийшла карамелізація, потім вийміть ковбасу і відкладіть.
3. У тій же каструлі, за потреби підливаючи ще трохи олії, обсмажте цибулю, зелений перець і селеру 5–7 хвилин до м’якості; додайте часник і готуйте ще близько 1 хвилини, доки аромат не стане інтенсивним.
4. Додайте сушену шавлію, чебрець, часниковий і цибулевий порошок та каюнову приправу; перемішайте, щоб прянощі прогрілися з овочами і розкрили аромат.
5. Влийте назад у каструлю замочені й промиті боби, додайте копчені індичі хвости (якщо використовуєте), розмішайте і влийте курячий бульйон; покладіть лаврові листки.
6. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до повільного кипіння (мінімальний жар), накрийте і тушкуйте на малому вогні до м’якості бобів — приблизно 2,5 години загалом; перевіряйте готовність після 90 хвилин.
7. Приблизно через 1 годину від початку тушкування поверніть у каструлю підсмажену ковбасу; якщо використовували індичі хвости — вийміть їх, обсохніть трохи, відділіть м’ясо від кісток, подрібніть і поверніть у боби.
8. Коли боби стануть м’якими, прищіпкою або ложкою пригорніть частину бобів до стінок каструлі і розімніть їх — це природно загустить страву; перемішайте, щоб досягти густої, але ложкоподібної консистенції.
9. За бажанням додайте масло для більшої кремовості і ретельно перемішайте; зніміть з вогню, видаліть лаврові листки.
10. Додайте подрібнену петрушку, досоліть і поперчіть за смаком. Подавайте гарячими поверх вареного білого рису; за бажанням додайте гострий соус, кукурудзяний хліб або зелену цибулю.

Білий рис для подачі

• білий рис (сухий або варений)

1. Приготуйте білий рис до готовності відповідно до інструкцій на упаковці або відваріть у підсоленій воді до м’якості; тримайте гарячим для подачі.