Brazilský kuřecí stroganoff

Ingredients

• Nesolené máslo — 4 tbsp
• Žampiony — 450 g
• Sůl
• Velká žlutá cibule — 1 pcs
• Česnek — 4 pcs
• Bobkový list — 1 pcs
• Smetana ke šlehání (tučná) — 240 ml
• Kuřecí prsa — 450 g
• Rajčatové pyré nebo passata — 240 ml
• Kečup — 1 tbsp
• Dijonská hořčice — 1 tbsp
• Worcesterská omáčka — 2 tbsp
• Petržel
• Čerstvě mletý černý pepř
• Křupavé bramborové hranolky (k podávání)

Steps

1. Na velké pánvi rozpusťte máslo na středním ohni, přidejte žampiony a špetku soli; smažte, často míchejte, dokud žampiony nepustí šťávu a ta se neodpaří, přibližně 15 minut.
2. K žampionům přidejte jemně nakrájenou cibuli; smažte na středním ohni, míchejte, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední, asi 5 minut.
3. Přidejte nasekaný česnek a bobkový list; vařte, míchejte, ještě asi 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.
4. Kuřecí prsa osolte a opepřete, vložte je na pánev, přilijte smetanu, přidejte rajčatové pyré, kečup, hořčici a worcesterskou omáčku; promíchejte, přiveďte k mírnému varu a duste na mírném ohni, dokud kuře nebude zcela hotové a omáčka nezhoustne, přibližně 10 minut.
5. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte/dopepřete, vyjměte bobkový list, přidejte nasekanou petržel a několik otočení mlýnku s černým pepřem.
6. Podávejte stroganoff horký, ozdobený hrstí křupavých bramborových hranolků; jako přílohu podávejte jasmínovou rýži (viz podrecept).

Jasmínová rýže

• Jasmínová rýže (neomytá) — 200 g
• Česnek — 2 pcs
• Olivový olej — 1 tbsp
• Voda — 350 ml
• Sůl
• Petržel (k podávání)

1. V malém hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni, přidejte rozdrcený česnek a smažte 30–60 sekund, dokud se neuvolní aroma.
2. Přidejte rýži a špetku soli, rychle promíchejte, poté přilijte vodu a přiveďte k varu.
3. Snižte oheň na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 10 minut, dokud se voda zcela nevstřebá.
4. Sejměte z ohně, přidejte nasekanou petržel, nechte stát pod pokličkou 1–2 minuty, poté „provzdušněte“ vidličkou a podávejte.

Kuřecí a bramborový nákyp s gruyèrem

• Kuřecí prsa, podélně rozkrojená — 2 pcs
• Brambory — 3 pcs
• Máslo — 1 tbsp
• Olivový olej — 1 tbsp
• Velká cibule — 1 pcs
• Sůl
• Černý pepř
• Česnekový prášek
• Sladká paprika
• Strouhaný sýr Gruyère — 120 g
• Rajče — 1 pcs
• Dijonská hořčice — 1 tbsp
• Zakysaná smetana — 1 tbsp

1. Kuřecí prsa rozklepejte paličkou na maso na stejnoměrnou tloušťku; osolte a opepřete, okořeňte česnekovým práškem a sladkou paprikou, pokapejte olivovým olejem.
2. Na středně vysokém ohni na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a 1 lžíci oleje; osmažte prsa 2–3 minuty z každé strany do zlatova, poté dočasně odložte.
3. Na stejné pánvi snižte oheň na středně nízký a přidejte jemně nakrájenou cibuli; karamelizujte 8–10 minut, přidejte malou špetku soli.
4. Brambory nastrouhejte nahrubo, smíchejte se strouhaným Gruyèrem.
5. Vraťte kuře na pánev, přidejte hořčici, zakysanou smetanu a nakrájené rajče, poté rovnoměrně rozprostřete bramborovo-sýrovou směs navrch.
6. Pánev přeneste nebo přendejte do žáruvzdorné formy a pečte v předehřáté troubě při 180°C 45 minut, dokud brambory nezměknou a vršek nezhnědne.

Kuřecí kousky v medovo-česnekové omáčce (Honey Butter Fried Chicken)

• Kuřecí stehna, nakrájená na kousky — 700 g
• Vejce (pokojové teploty) — 1 pcs
• Sůl — 0.5 tsp
• Černý pepř — 0.5 tsp
• Kukuřičný škrob — 0.25 cup
• Prášek do pečiva — 0.5 tsp
• Olej na smažení
• Nesolené máslo (na omáčku) — 3 tbsp
• Česnek (na omáčku) — 6 pcs
• Hnědý cukr — 3 tbsp
• Sójová omáčka — 2 tbsp
• Med — 2 tsp
• Opražená sezamová semínka — 1 tbsp
• Jarní cibulka (k podávání)

1. V misce rozšlehejte vejce se solí a pepřem; přidejte kousky kuřete a důkladně promíchejte, aby byl každý kousek pokrytý.
2. V samostatné misce smíchejte kukuřičný škrob a prášek do pečiva; po jednom namáčejte kousky kuřete do suché směsi, oklepejte přebytek.
3. Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte dostatek oleje na smažení; smažte kuře po dávkách na středně vysokém ohni do zlatova a dokud není hotové, přibližně 3–5 minut na dávku; vyjměte a nechte okapat.
4. Vraťte všechny kousky kuřete do horkého oleje a smažte ještě asi 1 minutu na silném ohni, aby byly křupavé; znovu nechte okapat.
5. V čistém woku nebo rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo, přidejte jemně nasekaný česnek a smažte 20–30 sekund, dokud se neuvolní aroma.
6. Přidejte sójovou omáčku, hnědý cukr a med; intenzivně míchejte a vařte 20–30 sekund na mírném ohni, dokud se omáčka neleskne a mírně nezhoustne, snižte oheň.
7. Přidejte osmažené kuře do omáčky a rychle promíchejte, aby byl každý kousek rovnoměrně pokrytý; před podáváním posypte opraženým sezamem a jemně nasekanou jarní cibulkou.