Бразильський курячий строганов

Ingredients

• Несолоне вершкове масло — 4 tbsp
• Печериці (шампіньйони) — 450 g
• Сіль
• Велика жовта цибуля — 1 pcs
• Часник — 4 pcs
• Лавровий лист — 1 pcs
• Вершки (жирні) — 240 ml
• Куряча грудка — 450 g
• Томатне пюре або пасата — 240 ml
• Кетчуп — 1 tbsp
• Гірчиця Діжон — 1 tbsp
• Вустерський соус — 2 tbsp
• Петрушка
• Свіжо розмолений чорний перець
• Хрусткі картопляні палички (для подачі)

Steps

1. У великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, додайте печериці і щіпку солі; смажте, часто помішуючи, доки печериці не випустять сік і не випарують його, приблизно 15 хвилин.
2. Додайте до печериць дрібно нарізану цибулю; смажте на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля м'яка і прозора, близько 5 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник і лавровий лист; готуйте, помішуючи, ще близько 1 хвилини, доки не з'явиться аромат.
4. Посоліть і поперчіть курячі грудки, покладіть їх у сковороду, влийте вершки, додайте томатне пюре, кетчуп, гірчицю і вустерський соус; перемішайте, доведіть до легкого кипіння і тушкуйте на помірному вогні, доки курка не буде повністю готова і соус не загусне, приблизно 10 хвилин.
5. Спробуйте і при потребі досольте/поперчіть, зніміть лавровий лист, додайте нарізану петрушку і кілька обертів млина з чорним перцем.
6. Подавайте строганов гарячим, прикрасивши жменею хрустких картопляних паличок; як гарнір подайте жасміновий рис (див. підрецепт).

Жасміновий рис

• Жасміновий рис (непромитий) — 200 g
• Часник — 2 pcs
• Оливкова олія — 1 tbsp
• Вода — 350 ml
• Сіль
• Петрушка (для подачі)

1. У маленькій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні, додайте роздавлений часник і обсмажте 30–60 секунд до аромату.
2. Додайте рис і щіпку солі, швидко перемішайте, потім вилийте воду, доведіть до кипіння.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин, доки вода повністю не вбереться.
4. Зніміть з вогню, додайте порізану петрушку, дайте постояти під кришкою 1–2 хвилини, потім «аеруйте» виделкою і подавайте.

Картопляно-куряна запіканка з грюйєром

• Курячі грудки, розрізані вздовж — 2 pcs
• Картопля — 3 pcs
• Сливкове або вершкове масло — 1 tbsp
• Оливкова олія — 1 tbsp
• Велика цибуля — 1 pcs
• Сіль
• Чорний перець
• Часниковий порошок
• Солодка паприка
• Тертий сир грюйєр — 120 g
• Томат — 1 pcs
• Гірчиця Діжон — 1 tbsp
• Сметана — 1 tbsp

1. Розплющіть курячі грудки кухонним молотком до рівної товщини; посоліть і поперчіть, приправте часниковим порошком і солодкою паприкою, збризніть оливковою олією.
2. На середньо-високому вогні в сковороді розігрійте 1 ст. л. вершкового масла та 1 ст. л. олії; обсмажте грудки 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, потім тимчасово відкладіть.
3. У тій же сковороді зменшіть вогонь до середнього-низького і додайте дрібно нарізану цибулю; карамелізуйте 8–10 хвилин, додавши невелику щіпку солі.
4. Натріть картоплю на грубій тертці, змішайте з тертим грюйєром.
5. Поверніть курку в сковороду, додайте гірчицю, сметану і нарізаний кружальцями томат, потім рівномірно розподіліть картопляно-сирну суміш зверху.
6. Перенесіть сковороду або перекладіть в жароміцну форму і запікайте в розігрітій духовці при 180°C 45 хвилин, поки картопля не просмажиться і верх не підрум'яниться.

Курячі шматочки в медово-часниковому соусі (Honey Butter Fried Chicken)

• Курячі стегенця, нарізані шматочками — 700 g
• Яйце (кімнатної температури) — 1 pcs
• Сіль — 0.5 tsp
• Чорний перець — 0.5 tsp
• Кукурудзяний крохмаль — 0.25 cup
• Порошок для випічки — 0.5 tsp
• Олія для фритюру
• Несолоне вершкове масло (для соусу) — 3 tbsp
• Часник (для соусу) — 6 pcs
• Коричневий цукор — 3 tbsp
• Соєвий соус — 2 tbsp
• Мед — 2 tsp
• Підсмажене насіння сезаму — 1 tbsp
• Зелена цибуля (для подачі)

1. У мисці збийте яйце з сіллю і перцем; додайте шматочки курки і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий.
2. У окремій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і порошок для випічки; по одному вмокайте шматочки курки у суху суміш, струшуючи надлишок.
3. Розігрійте у великій каструлі або воку достатньо олії для смаження; смажте курку партіями на середньо-високому вогні до золотистої скоринки і готовності, приблизно 3–5 хвилин за партію; виймайте і відціджуйте.
4. Поверніть усі шматочки курки в гарячу олію і обсмажуйте ще приблизно 1 хвилину на сильному вогні, щоб вони стали хрусткими; знову відцідіть.
5. У чистому вокі або сотейнику на середньому вогні розтопіть вершкове масло, додайте дрібно нарізаний часник і обсмажте 20–30 секунд до аромату.
6. Додайте соєвий соус, коричневий цукор і мед; інтенсивно помішуючи, готуйте 20–30 секунд на невеликому вогні до блиску і злегка загустіння, зменшіть вогонь.
7. Додайте обсмажену курку в соус і швидко перемішайте, щоб кожен шматочок рівномірно покрився; посипте підсмаженим сезамом і дрібно нарізаною зеленою цибулею перед подачею.