Лимонні печива з тріщинками

Ingredients

• Цукор-пісок — 150 g
• Цедра лимона — 1 tbsp
• Несолоне вершкове масло (або рослинний аналог, кімнатної температури) — 113 g
• Велике яйце — 1 pcs
• Жовток яйця — 1 pcs
• Свіжий лимонний сік — 15 ml
• Чистий ванільний екстракт — 1 tsp
• Лимонний екстракт (за бажанням) — 0.5 tsp
• Пшеничне борошно (all-purpose) — 240 g
• Розпушувач (без алюмінію) — 0.75 tsp
• Харчова сода — 0.25 tsp
• Морська сіль — 0.5 tsp
• Цукор-пісок (для обкатування) — 3 tbsp
• Пудра цукрова (для обкатування) — 3 tbsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 175°C; застеліть 2 дека пергаментом і відкладіть убік.
2. У мисці (або чаші міксера) змішайте цукор для тіста та цедру лимона; перетріть цедру з цукром, щоб вивільнити ефірні олії.
3. Додайте до цукру вершкове масло й збивайте на середній швидкості, поступово збільшуючи, поки масло не стане світлішим і повітряним, приблизно 3–4 хвилини.
4. Скрапайте стінки миски; додайте ціле яйце, жовток, лимонний сік, ванільний екстракт і (за бажанням) лимонний екстракт, збийте до однорідності.
5. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду й сіль. Додайте суху суміш до вологих інгредієнтів і перемішуйте на низькій швидкості лише до з'єднання — не перемішуйте надто довго.
6. Приготуйте дві маленькі миски: одну з 3 столовими ложками цукру-піску для обкатування, іншу з 3 столовими ложками цукрової пудри.
7. Сформуйте тісто в кульки розміром приблизно «гольфового м’яча» (можна використовувати порційну ложку для морозива 1,5″ або ложку).
8. Кожну кульку спочатку обваляйте в гранульованому цукрі, потім щедро обкачайте в цукровій пудрі, щоб утворилась рівномірна оболонка.
9. Розкладіть печиво на підготовленому деку на відстані близько 5 см одне від одного. Випікайте приблизно 10 хвилин (перевірте на 8-й хвилині, оскільки духовки різняться) — краї повинні схопитися, а серединки піднятися й залишатися м’якими.
10. Остудіть печиво на решітці; зберігайте в герметичному контейнері.