Yaban Mersini ve Chipotle Glazürlü Kemikli Çift Kesim Domuz Pirzolası

Ingredients

• koşer tuz — 0.25 cup
• turbinado şekeri — 3 tbsp
• taze çekilmiş karabiber — 2 tbsp
• chipotle tozu — 2 tbsp
• granül sarımsak — 1 tbsp
• granül soğan — 1 tbsp
• füme kırmızı biber — 1 tbsp
• öğütülmüş kimyon — 1 tsp
• kemikli çift kesim domuz pirzolası, 5–7 cm kalınlığında — 4 pcs
• bitkisel yağ — 2 tbsp

Steps

1. Fırını 190°C'ye ısıtın.
2. Baharat karışımı için: Orta boy bir kapta koşer tuz, turbinado şekeri, taze çekilmiş karabiber, chipotle tozu, granül sarımsak, granül soğan, füme kırmızı biber ve öğütülmüş kimyonu karıştırın.
3. Pirzolaları hazırlayın: Yağlı kenarına sığ kesikler yapın; pirzolaların her iki tarafını az miktarda baharat karışımıyla tatlandırın ve 30 dakika bekletin. Kalan baharat karışımını hava geçirmez bir kaba aktarın.
4. Büyük bir dökme demir veya ağır tavayı yüksek ateşte ısıtın, bitkisel yağı ekleyin. Yağ iyice ısındığında, pirzolaları her iki tarafı yaklaşık 3 dakika kızarana kadar partiler halinde mühürleyin; yağlı kenarını da kızartın.
5. Tavayı pirzolalarla birlikte fırına aktarın ve iç sıcaklık yaklaşık 58°C'ye (136–137°F) ulaşana kadar, yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
6. Pirzolalar pişerken, glazürü hazırlayın — “Yaban Mersini ve Chipotle Barbekü Glazürü” alt tarifine bakın.
7. Pirzolaları fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 200°C'ye yükseltin. Pirzolaları hazırladığınız glazürle cömertçe fırçalayın, ardından fırına geri koyun ve glazür oturana ve iç sıcaklık yaklaşık 63°C'ye (145°F) ulaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
8. Pirzolaları çıkarın, servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin, ardından isteğe bağlı olarak ek glazürle servis yapın.

Yaban Mersini ve Chipotle Barbekü Glazürü

• açık kahverengi şeker, sıkıca bastırılmış — 2 cup
• ketçap — 2 cup
• elma suyu — 1 cup
• taze yaban mersini — 1 cup
• yaban mersini reçeli (çekirdeksiz) — 0.5 cup
• hardal tozu — 1.5 tbsp
• deniz tuzu — 2 tsp
• cayenne biberi — 1.5 tsp
• granül sarımsak — 1 tsp
• füme kırmızı biber — 1 tsp
• tatlı kırmızı biber — 1 tsp
• taze çekilmiş karabiber — 1 tsp
• adobo soslu chipotle (konserve biber) — 2 pcs

1. Bir blenderda kahverengi şeker, ketçap, elma suyu, taze yaban mersini, yaban mersini reçeli, hardal tozu, deniz tuzu, cayenne biberi, granül sarımsak, füme kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber ve adobo soslu chipotle'ı birleştirin; pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Karışımı orta boy bir tencereye aktarın, kaynamaya bırakın, ateşi kısın ve sos azalana ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve kullanmadan önce biraz soğumaya bırakın.