Зелений борщ без м'яса

Ingredients

• Вода — 3 l
• Картопля (середня) — 10 pcs
• Яйця — 7 pcs
• Морква — 1 pcs
• Цибуля — 1 pcs
• Олія для смаження
• Сметана — 200 g
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Щавель
• Кріп (свіжий)
• Зелена цибуля
• Молодий часник

Steps

1. У велику каструлю налийте 3 л води і доведіть до кипіння; додайте картоплю, нарізану кубиками, і кілька цілих очищених картоплин (частина цілих картоплин залишиться для товчення), варіть до повної готовності.
2. Паралельно (або перед цим) відваріть 5 яєць, охолодіть і очистіть — вони знадобляться для нарізки у готовий борщ; 2 яйця залиште сирими для сметанно-яєчної заливки.
3. На розігрітій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, додайте терту моркву і тушкуйте разом до м'якості — це ваша засмажка.
4. Приготуйте сметанно-яєчну заливку: змішайте 200 г сметани з 2 сирими яйцями, посоліть і поперчіть за смаком; ретельно перемішайте до однорідної маси і, щоб суміш не згорнулася, розведіть її півсклянкою гарячої води.
5. Щоб загустити юшку: дістаньте з каструлі ті цілих варених картоплин, що ви залишали окремо, розімніть їх у пюре і поверніть пюре назад у бульйон — це робить борщ наваристим навіть без м'яса.
6. Додайте у каструлю засмажку, добре перемішайте; тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте сметанно-яєчну суміш у киплячий борщ.
7. Доведіть до кипіння і проваріть суміш ще приблизно 5 хвилин, приправляючи сіллю та чорним перцем за смаком.
8. Додайте нарізані варені яйця, промитий і дрібно нарізаний щавель та багато свіжої зелені (кріп, зелену цибулю та молодий часник); перемішайте.
9. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте борщу настоятися щонайменше 15 хвилин перед подачею.