Vegetariánské momo

Ingredients

• Olej — 1 tsp
• Česnek (jemně nasekaný) — 1 tbsp
• Sladká paprika (jemně nakrájená) — 0.3333333333333333 cup
• Mrkev (jemně nakrájená) — 0.3333333333333333 cup
• Malá cibule (jemně nakrájená) — 1 pcs
• Zelí (jemně nakrájené) — 0.5 cup
• Panýr (rozdrobený) — 0.5 cup
• Schezwan omáčka — 1 tbsp
• Sójová omáčka — 1 tbsp
• Černý pepř — 0.5 tsp
• Chilli vločky — 0.5 tsp
• Oregano — 1 tsp
• Sůl (na náplň) — 0.5 tsp
• Máslo — 1 tbsp
• Koriandr (jemně nasekaný) — 2 tsp

Steps

1. Připravte si všechny ingredience na náplň a těsto; rozehřejte pánev na středním ohni.
2. Rozehřejte 1 lžičku oleje, přidejte 1 lžíci jemně nasekaného česneku a smažte 20–30 sekund, dokud nebude aromatický.
3. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte do zprůhlednění, poté přidejte sladkou papriku a mrkev a vařte 2–3 minuty, dokud zelenina mírně nezměkne.
4. Přidejte jemně nakrájené zelí a vařte dalších 1–2 minuty, aby se mírně zmenšilo.
5. Přidejte rozdrobený panýr, 1 lžíci schezwan omáčky, 1 lžíci sójové omáčky, 1/2 lžičky černého pepře, 1/2 lžičky chilli vloček, 1 lžičku oregana a 1/2 lžičky soli; promíchejte a prohřejte 2–3 minuty, aby se chutě propojily.
6. Přidejte 1 lžíci másla a 2 lžičky jemně nasekaného koriandru, promíchejte a stáhněte náplň z ohně; nechte vychladnout na vlažnou teplotu před tvarováním.
7. Po uhnětení a odpočinku těsta (viz podrecept „Těsto“) rozdělte těsto na malé kuličky, každou rozválejte na tenký kulatý plát a doprostřed dejte lžíci náplně; vytvarujte záhyby a stiskněte okraje, abyste vytvořili momo.
8. Vytvarované momo vložte do napařovacího hrnce, lehce vymazaného nebo vyloženého, a napařujte po dávkách 10–12 minut, dokud těsto nebude průhledné a zcela uvařené.
9. Podávejte horké s připraveným schezwan chutney (viz podrecept „Pikantní schezwan chutney“).

Těsto

• Mouka (maida / hladká mouka) — 1 cup
• Sůl — 0.5 tsp
• Olej — 1 tsp
• Voda

1. Do velké mísy nasypte 1 šálek mouky a 1/2 lžičky soli, přidejte 1 lžičku oleje.
2. Postupně přidávejte vodu a hněťte tuhé, elastické těsto; hněťte 5–8 minut do hladka.
3. Přikryjte těsto vlhkou utěrkou a nechte 15–20 minut odpočívat před válením.

Pikantní schezwan chutney

• Rajčata — 3 pcs
• Červené chilli papričky — 7 pcs
• Česnek (stroužky) — 5 pcs
• Sůl — 0.5 tsp
• Kukuřičný škrob — 1 tsp
• Voda (na škrob) — 2 tsp
• Kashmiri chilli prášek — 1 tsp
• Hořčičný olej — 1 tbsp
• Česnek (jemně nasekaný) — 1 tbsp
• Ocet — 1 tsp
• Rajčatový kečup — 1 tsp
• Oregano — 1 tsp
• Koriandr (jemně nasekaný) — 1 tbsp

1. Rozmixujte 3 rajčata, 7 červených chilli papriček a 5 stroužků česneku v mixéru do hladka.
2. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci hořčičného oleje, přidejte 1 lžíci jemně nasekaného česneku a smažte do lehce zlatova.
3. Nalijte rajčatovo-chilli směs na pánev, přidejte 1 lžičku Kashmiri chilli prášku a 1/2 lžičky soli; duste 5–7 minut, dokud omáčka nezhoustne a neodpaří se přebytečná vlhkost.
4. Smíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu se 2 lžičkami vody a vmíchejte do omáčky, přiveďte k varu, aby zhoustla; přidejte 1 lžičku octa, 1 lžičku rajčatového kečupu a 1 lžičku oregana.
5. Stáhněte z ohně, přidejte 1 lžíci jemně nasekaného koriandru, promíchejte a nechte omáčku mírně vychladnout před podáváním.