Вегетаріанські момо

Ingredients

• Олія — 1 tsp
• Часник (дрібно подрібнений) — 1 tbsp
• Солодкий перець (дрібно нарізаний) — 0.3333333333333333 cup
• Морква (дрібно нарізана) — 0.3333333333333333 cup
• Цибуля маленька (дрібно нарізана) — 1 pcs
• Капуста (дрібно нарізана) — 0.5 cup
• Панір (крошений) — 0.5 cup
• Шезван соус (Schezwan) — 1 tbsp
• Соєвий соус — 1 tbsp
• Чорний перець — 0.5 tsp
• Пластівці чилі — 0.5 tsp
• Орегано — 1 tsp
• Сіль (для начинки) — 0.5 tsp
• Масло вершкове — 1 tbsp
• Коріандр (дрібно нарізаний) — 2 tsp

Steps

1. Приготуйте всі інгредієнти для начинки і тістa; розігрійте пательню на середньому вогні.
2. Розігрійте 1 чайну ложку олії, додайте 1 столову ложку дрібно подрібненого часнику і обсмажте 20–30 секунд до ароматності.
3. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до прозорості, потім додайте солодкий перець і моркву і готуйте 2–3 хвилини, поки овочі не стануть трохи м’якими.
4. Додайте дрібно нарізану капусту і готуйте ще 1–2 хвилини, щоб вона злегка зменшилась.
5. Додайте крошений панір, 1 столову ложку шезван-соусу, 1 столову ложку соєвого соусу, 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки пластівців чилі, 1 чайну ложку орегано і 1/2 чайної ложки солі; перемішайте й прогрійте 2–3 хвилини, щоб смаки з’єдналися.
6. Додайте 1 столову ложку вершкового масла і 2 чайні ложки дрібно нарізаного коріандру, перемішайте й зніміть начинку з вогню; залиште охолонути до теплого стану перед ліпленням.
7. Після замісу та відпочинку тіста (див. підрецепт «Тісто») розділіть тісто на невеликі кульки, розкачайте кожну в тонку круглу заготовку і покладіть у центр ложку начинки; сформуйте складки і защипніть краї, щоб утворилися момо.
8. Укладіть сформовані момо в пароварку, злегка змащену або вистелену, і парте порціями 10–12 хвилин до прозорості тіста й повної готовності.
9. Подавайте гарячими з приготованим шезван-чатні (див. підрецепт «Гострий шезван-чатні»).

Тісто

• Борошно (маїда / all-purpose flour) — 1 cup
• Сіль — 0.5 tsp
• Олія — 1 tsp
• Вода

1. У велику миску всипте 1 склянку борошна та 1/2 чайної ложки солі, додайте 1 чайну ложку олії.
2. Поступово додавайте воду і замішуйте щільне, еластичне тісто; місіть 5–8 хвилин до однорідності.
3. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте відпочити 15–20 хвилин перед розкачуванням.

Гострий шезван-чатні

• Помідори — 3 pcs
• Червоні чилі — 7 pcs
• Часник (зубчики) — 5 pcs
• Сіль — 0.5 tsp
• Кукурудзяний крохмаль — 1 tsp
• Вода (для крохмалю) — 2 tsp
• Порошок Кашмірі чилі — 1 tsp
• Гірчична олія — 1 tbsp
• Часник (дрібно нарізаний) — 1 tbsp
• Оцет — 1 tsp
• Томатний кетчуп — 1 tsp
• Орегано — 1 tsp
• Коріандр (дрібно нарізаний) — 1 tbsp

1. Подрібніть у блендері 3 помідори, 7 червоних чилі та 5 зубчиків часнику до однорідної маси.
2. У пательні розігрійте 1 столову ложку гірчичної олії, додайте 1 столову ложку дрібно нарізаного часнику і обсмажте до злегка золотистого кольору.
3. Влийте томатно-чилієву масу на пательню, додайте 1 чайну ложку порошку Кашмірі чилі і 1/2 чайної ложки солі; тушкуйте 5–7 хвилин, поки соус не загусне і не випарується зайва волога.
4. Змішайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю з 2 чайними ложками води і вмішайте в соус, доведіть до кипіння, щоб загустити; додайте 1 чайну ложку оцту, 1 чайну ложку томатного кетчупу і 1 чайну ложку орегано.
5. Зніміть з вогню, додайте 1 столову ложку дрібно нарізаного коріандру, перемішайте і дайте соусу трохи охолонути перед подачею.