Смажені пиріжки з картоплею та фаршем

Ingredients

• Рослинна олія для смаження

Steps

1. Приготуйте тісто за рецептом у розділі «Тісто».
2. Приготуйте начинку за рецептом у розділі «Начинка».
3. Розігрійте велику кількість рослинної олії на пательні на середньому вогні — вона має бути достатньою для смаження пиріжків у невеликій кількості олії поверхні.
4. Якщо тісто вже поділене на кульки, працюйте порціями: кожну кульку розтягніть руками в коржик, покладіть у центр повну столову ложку начинки, щільно защипайте краї і сформуйте пиріжок.
5. Смажте пиріжки порціями на розігрітій пательні до золотистої скоринки з обох боків (приблизно 2–4 хвилини з кожного боку залежно від розміру і нагріву).
6. Готові пиріжки викладайте на паперовий рушник, щоб увібрати зайву олію; подавайте гарячими — вони хрусткі гарячими і м'які після охолодження.

Тісто

• Борошно — 650 g
• Сіль — 1 tsp
• Цукор — 1 tbsp
• Рослинна олія — 3 tbsp
• Кип'яток — 250 ml
• Вода (тепла, не гаряча) — 200 ml
• Дріжджі (10 г сухих або 25 г свіжих) — 10 g

1. У велику миску просійте приблизно 3 столові ложки борошна, додайте сіль, цукор і 3 ст. л. олії; влейте 250 мл кип'ятку і швидко розмішайте до однорідності, щоб не було грудочок; залиште масу охолонути до теплого стану.
2. Додайте 200 мл теплої води (не гарячої) та 10 г сухих дріжджів (або 25 г свіжих), перемішайте до розчинення дріжджів.
3. Поступово додавайте решту борошна і вимішуйте тісто до отримання м'якої, еластичної консистенції; якщо тісто липне — змастіть руки олією, щоб працювати з ним було зручніше.
4. Сформуйте з тіста приблизно 16 кульок по ~70 г кожна і відкладіть готові кульки для подальшої формовки пиріжків.

Начинка

• Картопляне пюре — 500 g
• Фарш, обсмажений з цибулею — 400 g
• Зелена цибуля
• Сіль
• Перець

1. У мисці поєднайте 500 г картопляного пюре з 400 г фаршу, вже обсмаженого з цибулею.
2. Дрібно наріжте зелену цибулю і додайте до суміші, посоліть і поперчіть за смаком; ретельно перемішайте начинку до однорідності.