Шапочки Миколая з картоплі та аджвару

Ingredients

• Картопля — 400 g
• Варений нут — 150 g
• Хумус — 75 g
• Французька гірчиця — 7.5 g
• Крем із кокосу — 45 g
• Сіль
• Чорний перець

Steps

1. Зваріть картоплю в підсоленій воді до мʼякості (близько 30 хвилин). Злийте воду, залиште картоплю в каструлі на 5 хвилин, очистіть, поки вона ще гаряча, і добре розімніть.
2. Розподіліть розім'яту картоплю тонким шаром (0,5–1 см) на деку, щоб видалити зайву вологу; висушіть у духовці при 130°C протягом 10 хвилин.
3. Покладіть підсушену картоплю в миску, додайте варений нут, хумус, кокосовий крем, французьку гірчицю, сіль та чорний перець; ретельно перемішайте до однорідності.
4. Поставте суміш у холодильник на 10 хвилин, щоб вона трохи загусла і була зручна для формування.
5. За допомогою кільця для сервування або склянки виріжте круги з цільнозернового тосту; змастіть їх трохи оливковою олією та запечіть у духовці при 180°C близько 10 хвилин до хрусткості (підсмажте основу окремо).
6. Зліпіть із картопляно-нутової суміші конусики (невеликі шапочки) і вставте тонку паперову трубочку діаметром 5–7 мм всередину конуса, щоб сформувати порожнину; поставте конуси в холодильник ще на 10 хвилин, щоб вони схопилися.
7. Поки конуси охолоджуються, приготуйте зовнішню оболонку: у мисці змішайте аджвар, половину панірувальних сухарів панко, томатну пасту, кілька крапель оливкової олії та солодку паприку до однорідності; суміш має бути мʼякою, щоб не розривати конус при обгортанні.
8. На шматку харчової плівки викладіть тонкий овальний шар аджварної суміші і зверніть цей шар навколо охолодженого конуса, щільно обгорнувши його; потім занурте низ конуса в залишки хумусової суміші і вмокніть у панко (другу половину сухарів) — це буде «підошва» шапочки.
9. Акуратно витягніть паперову трубочку з конуса. Через невелику конусоподібну щілину за допомогою кулінарного шприца або ложечки наповніть верхівку конуса частиною хумусно-кокосового крему, залишивши трохи крему для декору.
10. Сформуйте невелику кульку (~1 см діаметром) з картопляної суміші, вмокніть її в хумусний крем, обкачайте в панко і використайте як помпон — прикріпіть його до вершини шапочки.
11. Повторіть формування та обгортання для всіх шапочок; при необхідності підправте начинку й декор. Подавайте на підсмажених тостах як закуску.

Основа з тосту

• Цільнозерновий тост
• Оливкова олія

1. Виріжте з тосту круги потрібного діаметра, злегка змастіть оливковою олією і запечіть при 180°C близько 10 хвилин до хрусткості; відкладіть для подачі.

Зовнішня оболонка з аджвару та панко

• Аджвар (паприковий паштет) — 200 g
• Панірувальні сухарі панко — 40 g
• Томатна паста — 15 g
• Оливкова олія
• Солодка паприка — 0.5 tsp

1. Змішайте аджвар з частиною панко, томатною пастою, кількома краплями оливкової олії і солодкою паприкою до однорідності.
2. Розмажте суміш тонким шаром на харчовій плівці й обгорніть нею охолоджений картопляний конус, притискаючи, щоб шар щільно прилягав.
3. Після обгортання та обкачування низу в хумусі обкачайте «підошву» в залишках панко для текстури.