Dvojité vepřové kotlety s kostí

Ingredients

• košer sůl — 0.25 cup
• třtinový cukr turbinado — 3 tbsp
• čerstvě mletý černý pepř — 2 tbsp
• chipotle prášek — 2 tbsp
• granulovaný česnek — 1 tbsp
• granulovaná cibule — 1 tbsp
• uzená paprika — 1 tbsp
• mletý kmín — 1 tsp
• dvojité vepřové kotlety s kostí (tloušťka 5–7 cm) — 4 pcs
• rostlinný olej — 2 tbsp

Steps

1. Připravte suchou kořenící směs: ve střední misce smíchejte košer sůl, třtinový cukr turbinado, čerstvě mletý černý pepř, chipotle prášek, granulovaný česnek, granulovanou cibuli, uzenou papriku a mletý kmín.
2. Připravte kotlety: nařízněte tukovou vrstvu na okraji kotlet, aby se tuk lépe uvolňoval během smažení; potřete obě strany částí suché kořenící směsi a nechte 30 minut při pokojové teplotě; zbytek koření přesypte do vzduchotěsné nádoby pro uskladnění.
3. Rozpalte velkou litinovou pánev na vysokém ohni a přidejte rostlinný olej; jakmile je olej dobře rozpálený, smažte kotlety po ≈3 minutách z každé strany do zlatova, a také osmažte tukovou vrstvu.
4. Přeneste pánev s kotletami do předehřáté trouby na 190°C a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 58–59°C (přibližně 30–40 minut).
5. Připravte glazuru (viz podrecept „Borůvkovo-chipotle BBQ omáčka“): připravte omáčku a zredukujte ji do lehce zhoustlé konzistence.
6. Vyjměte kotlety z trouby, zvyšte teplotu na 200°C; štědře potřete kotlety hotovou glazurou, vraťte do trouby a pečte dalších přibližně 5 minut, dokud glazura neztuhne a vnitřní teplota nedosáhne 63°C.
7. Nechte kotlety několik minut odpočinout před podáváním; nakrájejte podle přání a podávejte s dodatečnou glazurou.

Borůvkovo-chipotle BBQ omáčka

• světlý hnědý cukr (pevně zabalený) — 440 g
• kečup — 480 ml
• jablečný džus — 240 ml
• čerstvé borůvky — 150 g
• borůvkový džem bez semínek — 160 g
• hořčičný prášek — 1.5 tbsp
• mořská sůl — 2 tsp
• kajenský pepř — 1.5 tsp
• granulovaný česnek — 1 tsp
• uzená paprika — 1 tsp
• sladká paprika — 1 tsp
• čerstvě mletý černý pepř — 1 tsp
• konzervované chipotle papričky v adobo omáčce — 2 pcs

1. V mixéru smíchejte hnědý cukr, kečup, jablečný džus, čerstvé borůvky, borůvkový džem, hořčičný prášek, mořskou sůl, kajenský pepř, granulovaný česnek, uzenou papriku, sladkou papriku, černý pepř a konzervované chipotle papričky v adobo; rozmixujte do hladka.
2. Přeceďte pyré do středního hrnce, přiveďte k varu na středním ohni, snižte oheň a duste za občasného míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne, přibližně 20 minut.
3. Sejměte z ohně, nechte mírně vychladnout – omáčka je připravena k potírání kotlet.