Dvojité vepřové kotlety s kostí
Šťavnaté dvojité vepřové kotlety, potřené suchou kořenící směsí, rychle osmažené a dlouho pečené, poté pokryté borůvkovo-chipotle BBQ glazurou.
- Category: meat
- Time: 90 min
Ingredients
- Košer sůl — 0.25 cup
- Turbinado cukr — 3 tbsp
- Čerstvě mletý černý pepř — 2 tbsp
- Chipotle prášek — 2 tbsp
- Česnekový prášek — 1 tbsp
- Cibulový prášek — 1 tbsp
- Uzená paprika — 1 tbsp
- Mletý kmín — 1 tsp
- Vepřové kotlety s kostí (dvojité), 5–7 cm silné — 4 pcs
- Rostlinný olej — 2 tbsp
Steps
- Předehřejte troubu na 190°C.
- Připravte suchou kořenící směs: ve střední misce smíchejte košer sůl, turbinado cukr, čerstvě mletý černý pepř, chipotle prášek, česnekový prášek, cibulový prášek, uzenou papriku a mletý kmín.
- Připravte kotlety: nařízněte tukovou vrstvu na každé kotletě, potřete obě strany částí kořenící směsi a nechte 30 minut odležet; zbytek koření přendejte do vzduchotěsné nádoby a uschovejte.
- Velkou litinovou pánev rozehřejte na vysokém ohni a přidejte rostlinný olej; když je olej velmi horký, postupně, v několika dávkách podle potřeby, opékejte kotlety přibližně 3 minuty z každé strany, opečte také tukovou vrstvu.
- Přendejte pánev do trouby a pečte kotlety, dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 57–58°C (136–137°F), což zabere asi 30–40 minut.
- Vyjměte kotlety z trouby a zvyšte teplotu trouby na 200°C; rovnoměrně potřete kotlety připravenou glazurou, poté vraťte do trouby na dalších přibližně 5 minut, dokud se glazura nezapeče a vnitřní teplota masa nedosáhne asi 63°C (145°F).
Borůvkovo-chipotle BBQ glazura
- Světlý hnědý cukr (balený) — 2 cup
- Kečup — 2 cup
- Jablečný džus — 1 cup
- Čerstvé borůvky — 1 cup
- Borůvkový džem bez pecek — 0.5 cup
- Hořčičný prášek — 1.5 tbsp
- Mořská sůl — 2 tsp
- Kajenský pepř — 1.5 tsp
- Granulovaný česnek — 1 tsp
- Uzená paprika — 1 tsp
- Sladká paprika — 1 tsp
- Čerstvě mletý černý pepř — 1 tsp
- Chipotle v adobo (konzervované) — 2 pcs
- V mixéru smíchejte světlý hnědý cukr, kečup, jablečný džus, čerstvé borůvky, borůvkový džem, hořčičný prášek, mořskou sůl, kajenský pepř, granulovaný česnek, uzenou papriku, sladkou papriku, čerstvě mletý černý pepř a chipotle v adobo do hladka.
- Směs přelijte do středního hrnce, přiveďte k varu na středním ohni, snižte teplotu na nízkou a vařte na mírném ohni, dokud se směs nezredukuje a mírně nezhoustne, přibližně 20 minut.