Подвійні свинячі відбивні на кістці
Соковиті подвійні свинячі відбивні, натерті сухою приправою, швидко обсмажені й довго запечені, потім покриті чорнично-чіпотле BBQ глазур'ю.
- Category: meat
- Time: 90 min
Ingredients
- Кошерна сіль — 0.25 cup
- Турбінадо цукор — 3 tbsp
- Свіжомелений чорний перець — 2 tbsp
- Порошок чіпотле — 2 tbsp
- Часниковий порошок — 1 tbsp
- Цибулевий порошок — 1 tbsp
- Копчена паприка — 1 tbsp
- Мелений кмин — 1 tsp
- Свинячі відбивні на кістці (подвійні), товщиною 5–7 см — 4 pcs
- Рослинна олія — 2 tbsp
Steps
- Розігрійте духовку до 190°C.
- Приготуйте суху приправу: у середній мисці змішайте кошерну сіль, турбінадо цукор, свіжомелений чорний перець, порошок чіпотле, часниковий порошок, цибулевий порошок, копчену паприку й мелений кмин.
- Підготуйте відбивні: надріжте шар жиру на кожній відбивній, натріть обидві сторони частиною суміші приправ і залиште на 30 хвилин; решту приправи перекладіть у герметичний посуд і збережіть.
- Нагрійте велику чавунну сковороду на сильному вогні та додайте рослинну олію; коли олія дуже гаряча, по черзі, у кілька підходів за потреби, обсмажуйте відбивні приблизно по 3 хвилини з кожного боку, також підсмажте шар жиру.
- Перенесіть сковороду в духовку і запікайте відбивні до внутрішньої температури приблизно 57–58°C (136–137°F), це займе приблизно 30–40 хвилин.
- Вийміть відбивні з духовки і підвищте температуру духовки до 200°C; рівномірно змастіть відбивні підготовленою глазур'ю, потім поверніть у духовку ще приблизно 5 хвилин, доки глазур не схопиться і внутрішня температура м’яса не досягне близько 63°C (145°F).
Чорнично-чіпотле BBQ глазур
- Світло-коричневий цукор (упакований) — 2 cup
- Кетчуп — 2 cup
- Яблучний сік — 1 cup
- Свіжі чорниці — 1 cup
- Чорничний джем без кісточок — 0.5 cup
- Порошок гірчиці — 1.5 tbsp
- Морська сіль — 2 tsp
- Кайєнський перець — 1.5 tsp
- Гранульований часник — 1 tsp
- Копчена паприка — 1 tsp
- Солодка паприка — 1 tsp
- Свіжомелений чорний перець — 1 tsp
- Чіпотле в адобо (консервовані) — 2 pcs
- У блендері змішайте світло-коричневий цукор, кетчуп, яблучний сік, свіжі чорниці, чорничний джем, порошок гірчиці, морську сіль, кайєнський перець, гранульований часник, копчену паприку, солодку паприку, свіжомелений чорний перець і чіпотле в адобо до однорідності.
- Перелийте суміш у середній сотейник, доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь до слабкого і готуйте на повільному вогні, поки суміш не зменшиться та злегка не загусне, приблизно 20 хвилин.