Смажена телятина в сметанному соусі

Ingredients

• Телятина (відбірна) — 300 g
• Стиглий помідор — 0.5 pcs
• Часник (зубчики) — 3 pcs
• Гострий перець чилі
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля)
• Домашня густа сметана або жирні вершки — 150 g
• Сіль
• Чорний перець (свіжомелений)
• Олія для смаження

Steps

1. Підготуйте телятину: наріжте тонкими пластинками завтовшки до 5 мм, обов'язково впоперек волокон.
2. Розігрійте сковорідку на сильному вогні, додайте трохи олії і швидко обсмажте шматочки телятини до рум'яної скоринки з обох боків, щоб м'ясо залишилось соковитим.
3. Зменшіть вогонь до середньо-низького і одразу додайте до м'яса дрібно нарізаний часник та кільця гострого перцю; смажте ще кілька хвилин, щоб вони віддали аромат.
4. Додайте до сковорідки нарізаний півкільцями помідор і шаткування свіжої зелені; перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального.
5. Посоліть і щедро поперчіть, влейте сметану або вершки і ретельно перемішайте, щоб соус обгорнув кожен шматочок телятини; томіть під кришкою або на дуже малому вогні близько 10 хвилин.
6. Обережно поверніть до сковорідки готові смажені міні-яєчні (див. підрецепт «Міні-яєчні») і прогрівайте разом ще близько 2 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
7. Подавайте прямо в сковорідці або перекладіть на тарілку; за бажанням подайте шматок хрусткого хліба для вмокання в соус.

Міні-яєчні

• Курячі яйця — 3 pcs
• Олія для смаження

1. Покладіть добре вимиті сирі яйця в шкаралупі в морозильну камеру на 3–4 години, щоб вони трохи підзамерзли (це допомагає нарізати їх тонкими кружальцями).
2. Дістаньте яйця, дайте їм відтанути приблизно 2–3 хвилини при кімнатній температурі, акуратно очистіть шкаралупу і ножем розріжте яйця впоперек на тонкі кружальця.
3. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії на помірному вогні; викладіть кружальця яєць і смажте на невеликому вогні кілька хвилин з обох боків до легкої золотистої скоринки, стежачи, щоб не підгоріли.
4. Обережно перекладіть готові міні-яєчні на тарілку і тримайте в теплі до завершення основної страви.