Паштет з курячої печінки
Ніжний домашній паштет із тушкованої курячої печінки з овочами і вершковим маслом, ідеальний для бутербродів та закусок.
- Category: cold-dishes
- Time: 120 min
Source: https://www.djurenko.com/uk/domashnya-kuxnya/zakuski-i-sousi/pashtet-z-kuryachoyi-pechinky.html — Сергій Джуренко
Ingredients
- Куряча печінка — 0.5 kg
- Цибуля — 1 pcs
- Морква — 1 pcs
- Стебло селери — 2 pcs
- Часник — 2 pcs
- Вершкове масло — 100 g
- Гаряча вода — 1.5 cup
- Сіль
- Чорний перець
- Прованські трави
Steps
- Підготуйте печінку: видаліть сполучну тканину та пошкоджені місця, промийте під холодною водою і дайте стекти; за потреби розріжте великі шматочки навпіл.
- На середньому вогні в сковорідці розтопіть половину вершкового масла. Викладіть печінку і обсмажте 2–3 хвилини з одного боку, потім переверніть і обсмажте ще близько 2 хвилин; далі помішуйте і обсмажуйте ще 4–5 хвилин, поки шматочки змінять колір і трохи підрум'яняться.
- Дрібно наріжте цибулю і додайте її до печінки; смажте разом, поки цибуля не стане м'якою і злегка рум'яною.
- Моркву натріть на тертці, стебла селери наріжте кубиками, часник дрібно порубайте; додайте ці овочі до сковорідки.
- Влийте 1,5 склянки гарячої води, доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою; тушкуйте на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи, щоб овочі стали м'якими і частина рідини випарувалася.
- Зніміть кришку, підвищіть вогонь до середнього і, часто помішуючи, випаріть залишки вологи — суміш має стати «сухою», без вільної рідини.
- Зніміть сковорідку з вогню і дайте заготівлі охолонути до кімнатної температури.
- Перекладіть печінку з овочами в блендер і подрібніть до однорідної кремоподібної консистенції; за потреби можна додатково пропустити через м'ясорубку або протерти через сито для більш ніжної текстури.
- Додайте решту м'якого вершкового масла до подрібненої маси і ще раз збийте або перетріть до повного поєднання інгредієнтів; спробуйте і за потреби досолюйте, додавайте чорний перець та прованські трави за смаком.
- Перекладіть паштет у чисту ємність, накрийте і охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години — під час охолодження він ущільниться і набуде м'якшого смаку.
- Перед подачею за бажанням викладіть паштет кондитерським мішком у вазочку або на тарілку, прикрасьте зеленню, скибочками лимона, огірка або гранатовими зернами та подавайте із свіжим хлібом або грінками.