Найкращий липкий пудинг з ірисками

Ingredients

• Фініки Меджул — 225 g
• вода — 175 ml
• ванільний екстракт — 1 tsp
• борошно, що самопіднімається — 175 g
• харчова сода — 1 tsp
• яйця — 2 pcs
• вершкове масло — 85 g
• цукор демерара — 140 g
• чорна патока — 2 tbsp
• молоко — 100 ml
• морозиво — 1 pcs
• цукор мусковадо — 175 g
• вершкове масло — 50 g
• жирні вершки — 225 ml
• чорна патока — 1 tbsp

Steps

1. Видаліть кісточки з фініків і дрібно наріжте, покладіть їх у миску, потім залийте окропом. Залиште приблизно на 30 хвилин, поки вони не охолонуть і добре не розмокнуть, потім трохи розімніть виделкою. Додайте ванільний екстракт. Змастіть вершковим маслом і посипте борошном сім міні-форм для пудингу (кожна приблизно 200 мл/7 рідких унцій) і поставте їх на деко. Розігрійте духовку до 180C/вентилятор 160C/газ 4.
2. Поки фініки розмокають, приготуйте пудинги. Змішайте борошно та харчову соду разом і збийте яйця в окремій мисці. Збийте вершкове масло та цукор у великій мисці протягом кількох хвилин, поки вони не стануть трохи кремоподібними (суміш буде зернистою від цукру). Додавайте яйця потроху, добре збиваючи після кожного додавання. Вмішайте чорну патоку, потім, використовуючи велику металеву ложку, обережно вмішайте одну третину борошна, потім половину молока, намагаючись не перебити. Повторюйте, доки не використаєте все борошно та молоко. Вмішайте розмочені фініки в тісто для пудингу. Суміш на цьому етапі може виглядати трохи згорнутою і буде схожа на м'яке, густе тісто. Рівномірно розподіліть його між формами і випікайте 20-25 хвилин, доки пудинги не піднімуться і не стануть щільними.
3. Тим часом покладіть цукор і вершкове масло для соусу в середню каструлю з половиною вершків. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Вмішайте чорну патоку, трохи збільшіть вогонь і дайте суміші кипіти 2-3 хвилини, доки вона не набуде насиченого ірисового кольору, час від часу помішуючи, щоб вона не пригоріла. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте решту вершків.
4. Вийміть пудинги з духовки. Залиште їх у формах на кілька хвилин, потім добре відокремте від стінок форм невеликим шпателем, перш ніж викладати. Ви можете подавати їх зараз, поливши соусом, але вони будуть ще липкішими, якщо залишити їх на день-два, покритими соусом. Для цього вилийте приблизно половину соусу в одну або дві жароміцні сервірувальні страви. Покладіть перевернуті пудинги на соус, потім полийте їх рештою соусу. Накрийте вільною фольгою, щоб соус не розмазався (охолоджувати не потрібно).
5. Коли будете готові подавати, розігрійте духовку до 180C/вентилятор 160C/газ 4. Розігрійте пудинги, все ще накриті, протягом 15-20 хвилин або доки соус не почне пузиритися. Подавайте їх окремо, або з вершками чи заварним кремом.