Ожинавий дурень

Ingredients

• Фундук — 50 g
• Вершкове масло — 125 g
• Цукрова пудра — 150 g
• Лимон
• Пшеничне борошно — 150 g
• Розпушувач — 0.5 tsp
• Ожина — 600 g
• Цукор — 75 g
• Цукрова пудра — 2 tbsp
• Лимонний сік — 1 tbsp
• Вершки жирні — 300 ml
• Йогурт — 100 ml
• М'ята

Steps

1. Для печива розігрійте духовку до 200C/180C (з конвекцією)/Газ 6 і застеліть два великі дека пергаментним папером для випічки. Розсипте горіхи на деко і запікайте в духовці 6-8 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору. Уважно стежте за ними, щоб вони не підгоріли. Вийміть з духовки, висипте на дошку і дайте охолонути.
2. Покладіть вершкове масло та цукор у велику миску і збийте дерев'яною ложкою до легкої та кремоподібної консистенції. Грубо наріжте охолоджені горіхи і додайте до збитого масла з цукром, разом з цедрою лимона, борошном та розпушувачем. Добре перемішайте, поки суміш не збереться докупи і не утворить кулю – можливо, вам доведеться використовувати руки.
3. Розділіть тісто для печива на 24 рівні частини і скачайте в невеликі кульки. Розкладіть кульки на підготовлені дека, залишаючи достатньо місця між ними, щоб вони могли розширитися.
4. Притисніть печиво, щоб воно стало пласким, товщиною близько 1 см/½ дюйма. Випікайте печиво, по одному деку за раз, протягом 12 хвилин або до дуже блідо-золотистого кольору. Залиште охолоджуватися на деках. Вони будуть дуже м'якими, коли ви виймете їх з духовки, але стануть хрусткими, коли охолонуть.
5. Зберігайте в герметичній бляшанці та споживайте протягом п'яти днів.
6. Для десерту «дурень» промийте ожину в друшляку, щоб змити пил або бруд. Покладіть ожину в антипригарну каструлю і посипте цукровою пудрою.
7. Додайте лимонний сік і обережно нагрівайте протягом двох хвилин, або поки ожина не почне розм'якшуватися і виділяти сік. Вийміть і відкладіть 12 ягід ожини для прикраси, а решту продовжуйте готувати.
8. Тушкуйте ожину дуже обережно протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи, поки вона не стане дуже м'якою та кашоподібною. Зніміть з вогню і протріть ягоди та сік через сито над мискою, використовуючи дно ополоника, щоб витягти якомога більше пюре. Залиште пюре охолоджуватися і викиньте насіння. У вас повинно вийти близько 325 мл/11 рідких унцій пюре.
9. Покладіть вершки та йогурт у велику миску і збийте електричним віником до утворення м'яких піків, коли віник виймається з миски – кислотність фруктів ще більше загустить вершки, тому не перебивайте їх.
10. Коли пюре повністю охолоне, відрегулюйте солодкість за смаком, додавши більше цукру, якщо потрібно. Вилийте його в миску зі збитими вершками та йогуртом і перемішайте лише один-два рази, щоб злегка поєднати.
11. Розкладіть ожиновий дурень у окремі широкі скляні десертниці – або в одну велику миску. Він повинен виглядати досить мармуровим, тому не перемішуйте його занадто сильно. Посипте зверху кількома маленькими листочками м'яти і прикрасьте відкладеною ожиною. За бажанням посипте невеликою кількістю цукру і подавайте з фундуковим печивом.