Арайес

Ingredients

• Мелене яловиче м'ясо (85/15) — 450 g
• Маленька жовта цибулина, натерта і відтиснута — 1 pcs
• Зубчики часнику (для фаршу) — 5 pcs
• Перець халапеньйо, натертий — 1 pcs
• Томатна паста — 2 tbsp
• Петрушка, дрібно нарізана (для фаршу) — 0.3333333333333333 cup
• Кінза, дрібно нарізана (для фаршу) — 0.25 cup
• Оливкова олія (для фаршу і змащування) — 1 tbsp
• Крижана вода — 1 tbsp
• Сіль — 1 tsp
• Чорний перець — 1 tsp
• Кмин — 2 tsp
• Паприка — 2 tsp
• Душистий перець (приправа) — 1 tsp
• Мелений коріандр — 1 tsp
• Часниковий порошок — 1 tsp
• Кориця — 0.25 tsp
• Піти — 4 pcs

Steps

1. Розігрійте духовку до 175°C.
2. У великій мисці з’єднайте мелене яловиче м'ясо, натерту і відтиснуту жовту цибулю, 5 зубчиків часнику, натертий перець халапеньйо, томатну пасту, петрушку і кінзу, столову ложку оливкової олії, крижану воду та усі спеції (сіль, чорний перець, кмин, паприка, душистий перець, мелений коріандр, часниковий порошок і кориця). Перемішайте до однорідності — суміш має стати трохи липкою.
3. Розріжте кожну піту навпіл і акуратно розкрийте кишені (за потреби підігрійте піти кілька секунд у мікрохвильовці, щоб їх легше було відкривати).
4. Нанесіть тонкий шар м’ясної суміші всередину кожної піти, рівномірно притискаючи фарш до стінок кишені; зовнішню сторону піти змастіть оливковою олією.
5. Розігрійте сковороду на середньому вогні; викладіть піти м’ясною стороною вниз і обсмажуйте 1–2 хвилини до піджаристої скоринки, потім переверніть і обсмажте інші сторони до золотистої і хрусткої скоринки.
6. Перекладіть обсмажені піти на деко й доведіть у духовці близько 15 хвилин, або поки внутрішня температура фаршу не досягне приблизно 68°C.
7. Поки арайеси запікаються, приготуйте часниково-тхінний йогуртовий соус (деталі нижче).
8. Перед подачею змішайте трохи оливкової олії з подрібненим часником і нарізаною петрушкою й змастіть гарячі арайеси; подавайте з соусом для макання.

Часниково-тхінний йогуртовий соус

• Грецький йогурт — 0.75 cup
• Тахіні — 0.25 cup
• Зубчики часнику (для соусу) — 3 pcs
• Лимон — 0.5 pcs
• Оливкова олія — 1 tbsp
• Сіль — 0.5 tsp
• Кмин — 0.25 tsp
• Петрушка, дрібно нарізана (для соусу) — 2 tbsp
• Кінза, дрібно нарізана (для соусу) — 2 tbsp

1. У мисці змішайте грецький йогурт, тахіні, натертий часник, сік половини лимона, столову ложку оливкової олії, сіль і 1/4 чайної ложки кмину; додайте дрібно нарізану петрушку і кінзу та перемішайте до однорідної кремової консистенції.