Картопляний дафінуаз

Ingredients

• Вершкове масло
• Часник (тонко нарізані зубчики)
• Вершки
• Гілочки чебрецю
• Сир Грюєр
• Картопля (сорт Agria або інша підходяща для запікання)
• Пластівчаста сіль Maldon або інша крупна сіль
• Шніт-цибуля (дрібно нарізана)

Steps

1. Відкрийте бляшанку, викиньте її вміст і промийте бляшанку — вона знадобиться як порожній кондуктор для вирізання кружечків картоплі.
2. Розтопіть у невеликій каструлі або сотейнику вершкове масло на середньому вогні і прогрійте до легкого підрум'янення; додайте тонко нарізаний часник і дайте йому віддати аромат маслу, потім вийміть зубчики часнику з масла (отриманий ароматизований жир збережіть).
3. У той самий сотейник в влийте вершки, додайте половину гілочки чебрецю й прогрійте, не доводячи до кипіння — це буде ароматизований крем.
4. Очистіть картоплю й розріжте її на товсті скибки; за допомогою відкритої бляшанки або іншої круглої форми виріжте рівні кружечки з скибок.
5. Виріжте невеликі кружечки пергаментного паперу і викладіть їх на дно металевих формочок як картонну прокладку (micro‑touche) — пергамент згадується як допоміжний матеріал, не як інгредієнт.
6. У формуці по черзі укладайте шари картоплі, злегка підливайте поверх кожного шару ароматизовані вершки, додавайте трохи конфітованого часнику та трохи чебрецю; між шарами кладіть невеликі шматочки сиру Грюєр.
7. Заповніть формочки шаром картоплі і накрийте кожну фольгою або кришкою, помістіть формочки у велику жаротривку ємність і влаштуйте водяну баню — налийте киплячу воду так, щоб вона покривала майже всю картоплю, залишаючи, можливо, трохи верху відкритим.
8. Поставте водяну баню з формочками в розігріту духовку і запікайте, поки картопля не запече і не стане м'якою (у відео точний час та температура не вказані).
9. Вийміть формочки з духовки, зніміть фольгу й дайте формочкам охолонути; потім поставте їх у холодильник і охолодіть до повної жорсткості (до повного охолодження).
10. Проведіть гострим ножем по краю кожної охолодженої порції всередині формочки, потім переверніть формочку та виштовхніть готовий «стек» картоплі; зніміть пергамент із дна.
11. Виріжте невелику серцевину з центру кожного картопляного стека, вставте в отриману порожнину невеликий шматочок сиру Грюєр, закрийте і натріть зверху ще трохи сиру.
12. Поверніть сформовані порції на деко і поставте в духовку, щоб розплавився сир і зверху утворилась рум'яна скоринка (час і температура повторного запікання у відео не вказані).
13. Вийміть гратени з духовки, посипте пластівчастою сіллю Maldon і нарізаною шніт-цибулею; наріжте і подайте гарячими.