Соковитий яловичий стейк з кремовим часниковим соусом
Соковитий підсмажений яловичий стейк під вершково-часниковим соусом, що готується на одній сковороді приблизно за 20 хвилин.
- Category: hot-dishes
- Time: 20 min
Ingredients
- Яловичі стейки (сірлойн, рібай або стріп), товщиною ¾–1 дюйма — 4 pcs
- Оливкова олія — 2 tbsp
- Сіль
- Чорний перець
- Копчена паприка або часниковий порошок (за бажанням) — 1 tsp
Steps
- Підготуйте стейки: обсушіть паперовим рушником, посоліть і поперчіть з обох боків; за бажанням посипте копченою паприкою або часниковим порошком.
- Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні з оливковою олією. Додайте стейки й обсмажуйте приблизно 4–5 хвилин з кожного боку для medium-rare (коригуйте за товщиною та бажаною готовністю), не рухаючи шматки, щоб утворилася «корочка».
- Зніміть стейки зі сковороди і дайте відпочити на тарілці, злегка прикривши фольгою; поки стейки відпочивають, у тій же сковороді приготуйте кремовий часниковий соус (див. підрецепт).
- Поріжте стейки поперек волокон, полийте соусом і подавайте відразу.
Кремовий часниковий соус
- Вершкове масло — 2 tbsp
- Часник, подрібнений — 5 pcs
- Важкі вершки (або half-and-half для легшої версії) — 120 ml
- Яловичий бульйон або бульйонний концентрат, розведений — 120 ml
- Діжонська гірчиця — 1 tsp
- Свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1 tbsp
- Сіль
- Чорний перець
- Вершковий сир або Пармезан (за бажанням, для більшої насиченості)
- Червоне вино для деглазування (за бажанням)
- Після обсмаження стейків зменшіть вогонь до середнього і розтопіть у тій же сковороді вершкове масло, використовуючи ті ж підрум'янені часточки на дні сковороди для смаку.
- Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, уважно слідкуючи, щоб не підгорів.
- За бажанням перед додаванням бульйону деглазуйте сковороду ¼ чашки червоного вина, давши алкоголю трохи википіти, потім влийте яловичий бульйон і додайте Діжонську гірчицю, зішкрібаючи підрум'янені часточки з дна сковороди.
- Влийте вершки, добре перемішайте і тушкуйте 3–5 хвилин, часто помішуючи, поки соус не трохи загусне.
- За бажанням для більшої насиченості розмішайте 1–2 ст. л. вершкового сиру або трохи тертого Пармезану прямо в соусі.
- Додайте нарізану петрушку, досоліть і поперчіть за смаком, зніміть з вогню і полийте соусом стейки перед подачею.