Феттучіні з кремовим томатно-часниковим соусом

Ingredients

• Феттучіні — 260 g
• Вершкове масло — 1 tbsp
• Петрушка, дрібно нарізана — 1 tbsp
• Пармезан для подачі (тертий)

Steps

1. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння та відваріть феттучіні згідно з інструкцією на упаковці до стану al dente; перед зливом відкладіть 1 чашку води від варіння пасти, потім злийте воду — не промивайте пасту.
2. Поки паста вариться, приготуйте томатно-вершковий соус (див. підрецепт «Томатно-вершковий соус»).
3. Додайте відварену феттучіні в сковороду з соусом і перемішуйте 1–2 хвилини, підливаючи за потреби воду від варіння пасти, поки соус не стане шовковистим і не обволікає пасту.
4. Зніміть сковороду з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до блиску; додайте сік лимона (за смаком) і ще раз перемішайте.
5. Подавайте пасту, посипавши зверху тертим пармезаном, дрібно нарізаною петрушкою і за бажанням додатковою калабрійською пастою або пластівцями чилі.

Томатно-вершковий соус

• Оливкова олія хорошої якості — 2 tbsp
• Часник, тонко нарізаний — 6 pcs
• Жовта цибуля, нарізана кубиками — 1 pcs
• Черрі-помідори, розрізані навпіл — 1 cup
• Томатна паста — 2 tbsp
• Калабрійська паста чилі — 1 tbsp
• Вершки для збивання, несолодкі (жирні) — 1 cup
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Чеддер, натертий — 0.5 cup
• Вода від варіння пасти — 1 cup
• Пармезан, свіжо натертий — 0.5 cup

1. У великій сковороді на середньо-низькому вогні розігрійте оливкову олію, додайте тонко нарізаний часник і обсмажуйте 1–2 хвилини до появи аромату.
2. Додайте нарізану цибулю і готуйте 4–5 хвилин, поки вона не стане м’якою й напівпрозорою.
3. Додайте черрі-помідори і готуйте ще 4–5 хвилин, злегка придавлюючи деякі помідори ложкою, щоб випустили сік.
4. Додайте томатну пасту й калабрійську пасту чилі, обсмажуйте 2–3 хвилини, постійно помішуючи.
5. Влийте 1/2 чашки води від варіння пасти і перемішайте, зменшіть вогонь і повільно вливайте вершки, постійно помішуючи; томіть на слабкому вогні ще 2–3 хвилини.
6. Приправте соус сіллю і чорним перцем, зменшіть вогонь і поступово додайте натертий чеддер, потім пармезан, помішуючи, поки сири повністю не розплавляться і соус не стане гладким.
7. За потреби підливайте додаткову воду від варіння пасти по трохи, поки соус не стане шовковистим і добре не обволікає пасту.