Курячі відбивні по-парміджанськи

Ingredients

• куряче філе або відбивні
• борошно
• яйця
• панірувальні сухарі
• рослинна олія для смаження
• моцарела
• пармезан (тертий)
• сіль
• перець

Steps

1. Куряче філе розріжте на відбивні або на пластини; накрийте харчовою плівкою і обережно відбийте до рівної товщини.
2. Посоліть і поперчіть відбивні з обох боків.
3. Підготуйте три миски: з борошном, збитими яйцями та панірувальними сухарями; послідовно обваляйте кожну відбивну в борошні, занурте в яйце, потім щільно притисніть у сухарях.
4. Розігрійте на середньому вогні достатню кількість рослинної олії в сковороді; обсмажте відбивні по 2–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки (час залежить від товщини). Перекладіть підсмажені відбивні на деко.
5. На кожну відбивну викладіть трохи марінари, накрийте скибкою або тертою моцарелою і посипте тертим пармезаном.
6. Поставте деко під гарячий гриль/конвекцію в духовці або під гриль у верхній частині духовки і запікайте кілька хвилин, поки сир не розплавиться і не зарум'яниться.
7. Вийміть деко, дайте відбивним 1–2 хвилини відпочити, потім подавайте гарячими зі залишком марінари і, за бажанням, свіжим базиліком або салатом.

Марінара

• помідори в власному соку або томати подрібнені
• цибуля
• часник
• оливкова олія
• сіль
• перець
• сушений орегано або свіжий базилік

1. У сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні, підсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, додайте нарізаний або роздавлений часник і обсмажте коротко до аромату.
2. Додайте подрібнені помідори, приправте сіллю, перцем і орегано чи базиліком; доведіть до слабкого кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10–15 хвилин до загущення, за потреби пробийте соус блендером або залиште кусочками.
3. Спробуйте і, за потреби, додайте сіль або трохи цукру для балансу кислотності; зніміть з вогню і використайте на відбивних перед фінальним запіканням.