Вареники з вишнею

Ingredients

• Борошно — 450 g
• Кефір (кімнатної температури) — 250 g
• Яйце — 1 pcs
• Олія (рослинна) — 1 tbsp
• Сіль
• Цукор
• Мед (для подачі, за бажанням)
• Сметана (для подачі, за бажанням)
• Цукор (для подачі, за бажанням)

Steps

1. Просійте 450 г борошна у велику миску, додайте дрібку солі та дрібку цукру, влейте 1 ст. л. олії, розбийте 1 яйце і влийте 250 г кефіру кімнатної температури; добре вимішайте руками до однорідності — тісто повинно бути м’яким і приємним на дотик.
2. Сформуйте з тіста кулю, накрийте чистим рушником і залиште відпочити 15–20 хвилин; під час цього можна підготувати вишні.
3. Підготовка вишень: вийміть кісточки, покладіть ягоди в друшляк і залиште стікати приблизно 30 хвилин, потім посипте вишні цукром за смаком і перемішайте (кукурудзяний крохмаль залиште окремо — його додають у кожен вареник при ліпленні).
4. Трохи присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто качалкою рівномірно від центру до країв до товщини близько 5 мм.
5. Виріжте кружальця формочкою або склянкою; залишки тіста збирайте в кулю, дайте їм полежати ~5 хвилин і розкачайте повторно.
6. На кожне кружальце тіста покладіть 3–4 вишеньки (залежно від розміру кружальця) і трохи кукурудзяного крохмалю, щоб зв’язати сік; щільно та ретельно заліпіть краї, кілька разів притискаючи шов.
7. У велику каструлю налийте достатньо води і доведіть до кипіння; обережно опускайте вареники у воду порціями, одразу ж легенько помішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна.
8. Коли вареники спливуть на поверхню, засічіть час і варіть ще 3–4 хвилини, щоб тісто добре проварилося.
9. Виймайте готові вареники шумівкою на тарілку і подавайте гарячими: щедро полийте медом або додайте сметану чи просто посипте цукром — за смаком.

Вишнева начинка

• Вишні (без кісточок)
• Цукор
• Кукурудзяний крохмаль

1. Вийміть кісточки з вишень і покладіть ягоди в друшляк, залиште приблизно на 30 хвилин, щоб стік зайвий сік.
2. Посипте вишні цукром за смаком і перемішайте; перед ліпленням тримайте крохмаль під рукою — невелику кількість додавайте безпосередньо в кожен вареник разом із ягодами, щоб під час варіння сік згущувався.