Подвійні кісткові свинячі відбивні з чорнично-чіпотле глазур'ю

Ingredients

• Кошерна сіль — 0.25 cup
• Турбінадо-цукор — 3 tbsp
• Свіжомелений чорний перець — 2 tbsp
• Порошок чіпотле — 2 tbsp
• Часниковий порошок — 1 tbsp
• Цибульний порошок — 1 tbsp
• Копчена паприка — 1 tbsp
• Мелений кмин — 1 tsp
• Подвійні свинячі відбивні на кістці — 4 pcs
• Рослинна олія — 2 tbsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 190°C.
2. Приготуйте суху приправу: у середній мисці змішайте кошерну сіль, турбінадо-цукор, свіжомелений чорний перець, порошок чіпотле, часниковий порошок, цибульний порошок, копчену паприку та мелений кмин.
3. Підготуйте відбивні: надріжте жировий край (fat cap). Натріть обидві сторони відбивних частиною сухої приправи й залиште на 30 хвилин. Решту приправи пересипте в герметичну банку для зберігання.
4. Розігрійте велику чавунну сковороду на сильному вогні та додайте рослинну олію. Коли олія добре нагріється, по черзі обсмажте відбивні по 3 хвилини з кожного боку до яскравої скоринки; обсмажте також жирний край.
5. Перенесіть сковороду з відбивними в духовку й запікайте, доки внутрішня температура свинини не досягне приблизно 58°C (136–137°F), приблизно 30–40 хвилин.
6. Дістаньте відбивні з духовки і підвищіть температуру духовки до 200°C.
7. Щойно глазур буде готова (див. рецепт соусу нижче), щедро змастіть відбивні глазур'ю і поверніть у духовку ще приблизно 5 хвилин, поки глазур не схопиться і внутрішня температура свинини не досягне ~63°C (145°F).

Чорнично-чіпотле барбекю-глязур

• Світлий коричневий цукор (щільно) — 2 cup
• Кетчуп — 2 cup
• Яблучний сік — 1 cup
• Свіжі чорниці — 1 cup
• Джем із чорниць без кісточок — 0.5 cup
• Гірчичний порошок — 1.5 tbsp
• Морська сіль — 2 tsp
• Мелений кайєнський перець — 1.5 tsp
• Часниковий порошок — 1 tsp
• Копчена паприка — 1 tsp
• Солодка паприка — 1 tsp
• Свіжомелений чорний перець — 1 tsp
• Консервовані чіпотле в адобо — 2 pcs

1. У блендері поєднайте коричневий цукор, кетчуп, яблучний сік, чорниці, джем із чорниць, гірчичний порошок, морську сіль, кайєнський перець, часниковий порошок, копчену паприку, солодку паприку, чорний перець та чіпотле в адобо; збийте до однорідності.
2. Перекладіть суміш у середню каструлю, доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки соус трохи не загусне та не зменшиться в обсязі, приблизно 20 хвилин.