Курка по-парміджано

Курка по-парміджано

Хрусткі відбивні у паніруванні з томатним соусом і розплавленою моцарелою, запечені до золотистої скоринки.

By ЯРОСЛАВА ПАРАНЮК

Source: https://www.facebook.com/photo/?fbid=122295433622207485&set=gm.1391024845811617&idorvanity=250180869896026 — Tom the Chef

Ingredients

  • Курячі грудки — 2 pcs
  • Борошно — 0.5 cup
  • Яйця — 2 pcs
  • Молоко — 0.5 cup
  • Часник (натертий) — 3 pcs
  • Панірувальні сухарі (панко) — 0.67 cup
  • Тертий пармезан (для панірування) — 0.33 cup
  • Сушена петрушка — 1 tsp
  • Сушений орегано — 1 tsp
  • Сушений базилік — 1 tsp
  • Сіль (для панірування) — 0.5 tsp
  • Чорний перець (для панірування) — 0.5 tsp
  • Олія для смаження — 3 tbsp
  • Томатний соус (марінара) — 1 cup
  • Моцарела (12–16 скибочок або ≈16 ст.л. тертої)
  • Тертий пармезан для подачі — 4 tbsp
  • Додаткова сіль і перець для подачі
  • Паппарделле або улюблений гарнір (за бажанням)

Steps

  1. Розігрійте духовку до приблизно 180°C (згідно джерела — 350°F).
  2. Підготуйте курку: кожну грудку розріжте горизонтально на дві частини й відбийте до товщини приблизно 1.3 см; посоліть і поперчіть обидві сторони.
  3. Влаштуйте три станції для панірування: 1) борошно у неглибокій тарілці; 2) збиті яйця з молоком і натертим часником; 3) панірувальні сухарі, змішані з тертим пармезаном, сушеною петрушкою, орегано, базиліком, сіллю та перцем.
  4. Панірування: кожний відбитий шматок обваляйте у борошні, стрясніть надлишок, опустіть у яєчно-молочну суміш, а потім щільно обваляйте в панірувальних сухарях з пармезаном.
  5. На середньому вогні розігрійте сковороду з олією та обсмажте відбивні приблизно 1–2 хвилини з однієї сторони до золотистої скоринки (не доводьте до повної готовності).
  6. Переверніть відбивні, викладіть на кожну по ≈60 мл томатного соусу (приблизно 1/4 чашки) і зверху покладіть по 3–4 скибочки моцарели (або відповідну кількість тертої моцарели).
  7. Поставте сковороду або перелийте відбивні у жаротривку форму й допечіть у духовці приблизно 8–9 хвилин — до розплавлення сиру і прогріву до внутрішньої температури близько 74°C (згідно джерела — 165°F).
  8. Подайте курку на паппарделле або з улюбленим гарніром, щедро посипавши тертим пармезаном; за потреби додайте сіль та перець до смаку.

Паппарделле (гарнір)

  • Паппарделле
  1. Зваріть паппарделле згідно інструкції на упаковці до стану al dente, злийте воду і подайте разом з куркою.

More recipes