Stroganoff simple de bœuf haché et pommes de terre

Ingredients

• Beurre — 1 tbsp
• Huile d'olive — 1 tbsp
• Oignon doux (moyen), émincé — 1 pcs
• Gousses d'ail, émincées — 2 pcs
• Bœuf haché — 450 g
• Sel — 0.5 tsp
• Poivre noir moulu — 0.5 tsp
• Feuille de laurier — 1 pcs
• Paprika doux — 0.5 tsp
• Bouillon de bœuf — 500 ml
• Pommes de terre petites, coupées en rondelles — 400 g
• Fromage blanc épais / crème aigre (sour cream) — 250 ml
• Moutarde de Dijon — 1 tbsp
• Persil frais, haché (optionnel)

Steps

1. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Ajouter l'oignon émincé et cuire 3–4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter l'ail émincé et cuire 30–60 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
4. Ajouter le bœuf haché dans la poêle; assaisonner avec le sel et le poivre, émietter la viande et faire revenir environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite.
5. Incorporer la feuille de laurier et le paprika doux, mélanger pour enrober la viande.
6. Verser le bouillon de bœuf et porter à petite ébullition.
7. Pendant que le bouillon chauffe, couper les pommes de terre en rondelles; les ajouter à la poêle et remuer délicatement pour qu'elles s'imbibent de bouillon.
8. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Retirer le couvercle et incorporer la crème aigre (fromage blanc épais) et la moutarde de Dijon ainsi qu'une poignée de persil haché; laisser mijoter découvert 2–3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
10. Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.

Boulettes suédoises (recette complète)

• Œufs — 2 pcs
• Sel — 1 tsp
• Viande hachée de bœuf — 450 g
• Viande hachée de porc — 450 g
• Poudre de quatre-épices (allspice) — 0.5 tsp
• Poivre noir moulu — 1 tsp
• Muscade moulue — 0.5 tsp
• Oignon, râpé ou finement haché — 1 pcs
• Gousse d'ail, écrasée — 1 pcs
• Tranches de pain de mie blanc, sans croûte — 3 pcs
• Lait — 80 ml
• Huile (pour la cuisson) — 1 tbsp
• Beurre (pour la sauce) — 2 tbsp
• Farine (pour la sauce) — 3 tbsp
• Bouillon de bœuf — 140 ml
• Crème épaisse — 80 ml
• Persil frais (optionnel)
• Confiture d'airelles (optionnelle, pour servir) — 1 tbsp

1. Émietter le pain de mie dans un bol et verser le lait dessus; laisser ramollir quelques minutes puis presser pour enlever l'excès de liquide si nécessaire.
2. Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, les œufs, le pain imbibé de lait, l'oignon râpé, l'ail, le sel, le poivre, la poudre de quatre-épices et la muscade; mélanger bien (de préférence à la main) jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
3. Façonner des boulettes de taille uniforme à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère à soupe.
4. Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen; faire dorer les boulettes en plusieurs fournées environ 4 minutes par fournée jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur toutes les faces (elles peuvent ne pas être complètement cuites à l'intérieur). Retirer les boulettes et réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, ajouter le beurre à feu moyen-doux et incorporer la farine; cuire en remuant environ 1 minute pour obtenir un roux léger.
6. Verser progressivement environ 140 ml de bouillon de bœuf en fouettant pour dissoudre le roux; racler les sucs de cuisson et remettre les boulettes et leurs jus dans la poêle.
7. Laisser mijoter environ 7 minutes pour que la sauce épaississe et que les boulettes finissent de cuire.
8. Ajouter la crème épaisse, remuer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse; ajuster l'assaisonnement.
9. Parsemer de persil frais si désiré et servir immédiatement; proposer la confiture d'airelles à côté pour une touche traditionnelle.