Кремова каджунська паста з андуй

Ingredients

• андуй (копчена ковбаса), нарізана — 2 pcs
• шалот, дрібно нарізаний — 2 pcs
• часник, зубчики, дрібно нарізані — 4 pcs
• копчена паприка — 0.5 tsp
• копчений часниковий порошок — 0.25 tsp
• курячий бульйон (порошок/кубик або гранули) — 1 tsp
• сіль
• томатна паста — 1 tbsp
• в'ялені помідори — 0.125 cup
• курячий бульйон (рідкий) — 240 ml
• жирні вершки (33–36%) — 950 ml
• пармезан, тертий — 250 g
• паста (макарони)
• оливкова олія
• петрушка, дрібно нарізана

Steps

1. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні; обсмажте нарізану андуй до карамелізації з обох боків, потім перекладіть ковбасу на тарілку.
2. У ту ж сковороду додайте оливкову олію, обсмажте дрібно нарізані шалот і часник до м'якості та аромату (1–2 хвилини).
3. Додайте копчену паприку, копчений часниковий порошок, томатну пасту і в'ялені помідори; обсмажуйте ще близько хвилини, щоб розкрилися смаки.
4. Влийте курячий бульйон і жирні вершки, додайте курячий бульйон (порошок), доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки соус не почне густіти (приблизно 8–10 хвилин).
5. Зніміть сковороду з вогню і поступово додайте тертий пармезан, вмішуючи до однорідної, густої консистенції; за потреби підсоліть.
6. Поки соус готується, зваріть пасту до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці та злийте воду.
7. Поверніть сковороду на слабкий вогонь, додайте обсмажену ковбасу і зварену пасту, інтенсивно перемішайте і прогрійте 1–2 хвилини, щоб інгредієнти з'єдналися; за потреби розведіть соус трохи водою від варіння пасти або додатковим бульйоном.
8. Зніміть з вогню, дайте пасті постояти кілька хвилин, посипте подрібненою петрушкою і подавайте гарячою.