Смажений рис із хрусткою часниковою куркою

Ingredients

• Курячі стегна без кісток і шкіри — 1000 g
• Чорний перець — 2 tsp
• Пластівці чилі — 1.5 tsp
• Часниковий порошок — 2 tsp
• Цибулевий порошок — 2 tsp
• Темний соєвий соус — 25 g
• Світлий соєвий соус — 25 g
• Оливкова олія (за бажанням) — 2 tsp
• Знежирене вершкове масло — 20 g
• Петрушка свіжа, дрібно нарізана — 1 tbsp
• Сирий білий рис — 280 g
• Знежирене вершкове масло — 30 g
• Біла цибуля, дрібно нарізана — 150 g
• Біла частина зеленої цибулі, нарізана — 100 g
• Морква, нарізана — 100 g
• Чорний перець — 1 tsp
• Цибулевий порошок — 1 tsp
• Петрушка — 1 tsp
• Яйця — 3 pcs
• Темний соєвий соус — 20 g
• Світлий соєвий соус — 20 g
• Устричний соус — 40 g
• Велика жменя зеленої цибулі, нарізана
• Легкий майонез — 150 g
• Кетчуп з пониженим вмістом цукру — 75 g
• Сіррача (Sriracha) — 75 g
• Подрібнений часник — 1 tsp
• Імбирний порошок — 0.5 tsp
• Рисовий оцет — 1 tbsp
• Крапля молока або води
• Свіжа петрушка, дрібно нарізана
• Суміш перцю та часнику в млині
• Кунжут

Steps

1. Підготуйте всі компоненти: хрустку часникову курку, цибулево-вершковий смажений рис, йом-йом соус і гарнір; зберіть готові субрецепти перед подачею.
2. Викладіть порцію рису на тарілку, зверху розмістіть нарізану хрустку часникову курку, полийте соусом за смаком і посипте петрушкою, сумішшю перцю та часнику й кунжутом перед подачею.

Хрустка часникова курка

• Курячі стегна без кісток і шкіри — 1000 g
• Чорний перець — 2 tsp
• Пластівці чилі — 1.5 tsp
• Часниковий порошок — 2 tsp
• Цибулевий порошок — 2 tsp
• Темний соєвий соус — 25 g
• Світлий соєвий соус — 25 g
• Оливкова олія (за бажанням) — 2 tsp
• Знежирене вершкове масло — 20 g
• Петрушка свіжа, дрібно нарізана — 1 tbsp

1. Наріжте курячі стегна на кубики розміром приблизно 2–3 см.
2. У великій мисці змішайте курку з чорним перцем, пластівцями чилі, часниковим і цибулевим порошком, темним і світлим соєвим соусом та оливковою олією так, щоб усе рівномірно покрилося.
3. Нагрійте сковороду на середньому вогні, додайте 20 г знежиреного вершкового масла і обсмажуйте курку порціями, щоб вона підрум’янилася і стала хрусткою знаружі; смажте до повної готовності (приблизно по 8 хвилин на партію залежно від розміру).
4. Перекладіть готову курку на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру, і посипте дрібно нарізаною петрушкою перед подачею.

Цибулево-версхковий смажений рис

• Сирий білий рис — 280 g
• Знежирене вершкове масло — 30 g
• Біла цибуля, дрібно нарізана — 150 g
• Біла частина зеленої цибулі, нарізана — 100 g
• Морква, нарізана — 100 g
• Чорний перець — 1 tsp
• Цибулевий порошок — 1 tsp
• Петрушка — 1 tsp
• Яйця — 3 pcs
• Темний соєвий соус — 20 g
• Світлий соєвий соус — 20 g
• Устричний соус — 40 g
• Велика жменя зеленої цибулі, нарізана

1. Зваріть 280 г сирого білого рису відповідно до інструкцій на упаковці, щоб отримати приблизно 620 г вареного рису; за можливості використайте охолоджений залишковий рис.
2. На великій сковороді розтопіть 30 г знежиреного вершкового масла на середньому вогні; додайте білу цибулю, білу частину зеленої цибулі й моркву та смажте, поки овочі не стануть м’якими й прозорими.
3. Додайте на сковороду варений рис, приправте 1 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. цибулевого порошку і 1 ч.л. петрушки; добре перемішайте, щоб рис рівномірно прогрівся.
4. Зробіть в центрі сковороди вільне місце, вбийте яйця і швидко збийте їх, готуючи м’який скрембл; потім перемішайте яйця з рисом.
5. Додайте темний і світлий соєвий соус та устричний соус, пробуйте й підлаштовуйте смак; вкінці додайте велику жменю рубаної зеленої цибулі та ще раз перемішайте.

Часниковий "Yum Yum" соус

• Легкий майонез — 150 g
• Кетчуп з пониженим вмістом цукру — 75 g
• Сіррача (Sriracha) — 75 g
• Подрібнений часник — 1 tsp
• Імбирний порошок — 0.5 tsp
• Рисовий оцет — 1 tbsp
• Крапля молока або води

1. У мисці змішайте 150 г легкого майонезу, 75 г кетчупу, 75 г сіррачи, 1 ч.л. подрібненого часнику, 1/2 ч.л. імбирного порошку і 1 ст.л. рисового оцту.
2. Додайте краплю молока або води і перемішайте до бажаної консистенції; при потребі відкоригуйте гостроту або кислотність.

Гарнір

• Свіжа петрушка, дрібно нарізана
• Суміш перцю та часнику в млині
• Кунжут

1. Подрібніть петрушку для посипання.
2. Перед подачею посипте страву петрушкою, перемеленою сумішшю перцю та часнику й трохи кунжуту за смаком.