Самбал горенг

Ingredients

• Креветки (свіжі) — 500 g
• Картопля — 2 pcs
• Петай (боби)
• Рослинна олія (для смаження)
• Сіль

Steps

1. Підготуйте картоплю: очистіть, наріжте кубиками приблизно 2 см, промийте і обсушіть рушником.
2. Нагрійте в глибокій сковороді або фритюрі олію; обсмажуйте картоплю порціями до золотистої скоринки і обсушіть на серветці, підсоліть за смаком.
3. Підготуйте креветки: очистіть, за потреби видаліть кишку, промокніть до сухого.
4. У невеликій кількості олії швидко обсмажте креветки на середньому вогні 2–4 хвилини до рожевого кольору; перекладіть в окрему миску.
5. З'єднайте: на середньому вогні в тій же сковороді прогрійте готову самбал-пасту (див. підрецепт) до кипіння, додайте обсмажені креветки, картоплю та петай і обсмажуйте разом 2–3 хвилини, щоб усі інгредієнти вкрилися соусом.
6. Спробуйте і відрегулюйте смак сіллю або підсилювачем за потреби; при необхідності додайте трохи води, щоб соус краще обволікав інгредієнти.
7. Подавайте гарячим як основну страву або як додаток до рису.

Самбал (паста)

• Червоні кучеряві перці — 15 pcs
• Червоні маленькі чилі (rawit) — 10 pcs
• Шалот — 6 pcs
• Часник (зубчики) — 2 pcs
• Кемірі (насіння) — 2 pcs
• Помідор — 1 pcs
• Лимонна трава (стебла) — 2 pcs
• Галанґал (корінь)
• Імбир
• Листя кафір-лайма — 4 pcs
• Пальмовий цукор — 50 g
• Порошок бульйону зі смаком яловичини — 1 tbsp
• Сіль
• Підсилювач смаку
• Рослинна олія (для обсмажування пасти)

1. Подрібніть у блендері або товкачем в ступці червоні кучеряві перці, маленькі червоні чилі, шалот, часник, кемірі, помідор, білу частину стебел лимонної трави, галанґал і імбир до стану грубої пасти.
2. У сковороді розігрійте трохи рослинної олії, додайте пасту та листя кафір-лайма і обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, доки аромат не стане насиченим і сирі нотки не зникнуть.
3. Додайте пальмовий цукор і порошок бульйону, обсмажуйте ще кілька хвилин, поки цукор не розплавиться й суміш не стане однорідною; приправте сіллю і підсилювачем смаку за потреби.
4. Зніміть самбал з вогню і тримайте готову пасту теплою до використання в основній страві.