Тушкована капуста з яловичим фаршем і беконом

Ingredients

• яловичий фарш (80/20) — 1360 g
• бекон
• зелена капуста (велика голова) — 1 pcs
• велика біла цибуля, крупно порізана — 1 pcs
• червоний болгарський перець, крупно порізаний — 1 pcs
• жовтий болгарський перець, крупно порізаний — 1 pcs
• борошно універсальне — 4 tbsp
• томатна паста — 3 tbsp
• часник, подрібнений — 3 tbsp
• халапеньйо, подрібнений — 1 pcs
• яловичий бульйон, мало солоний — 720 ml
• вустерський соус — 1.5 tbsp
• креольська суміш спецій без солі (Salt‑Free Tony's або подібна) — 3 tbsp
• копчена паприка — 1 tbsp
• сіль — 1.5 tsp
• свіжа петрушка, порубана — 2 tbsp
• чорний перець (за бажанням) — 1 tsp
• пластівці гострого перцю (за бажанням)

Steps

1. У великій товстостінній каструлі або голландській печі наріжте бекон і підсмажте його до хрусткості. Вийміть бекон шумівкою й залиште в каструлі приблизно половину жиру від бекону.
2. На середньо‑високому вогні додайте у ту саму каструлю яловичий фарш і обсмажуйте до появи рум'яної «корочки»; не зливайте жир.
3. Поштовхайте фарш до країв каструлі, в центр додайте томатну пасту і обсмажуйте 2 хвилини, потім додайте нарізану цибулю та обидва перці і готуйте ще близько 3 хвилин, поки овочі трохи не пом'якшать.
4. Всипте борошно, додайте креольську суміш без солі, копчену паприку та сіль, акуратно перемішайте, щоб борошно зручно ввібралося в жир і томатну пасту; поступово влийте яловичий бульйон і вустерський соус, додайте часник і халапеньйо, доведіть до легкого кипіння і тушкуйте 5 хвилин — це час для проби смаку й регулювання приправ.
5. Порціями додайте нарізану капусту, залежно від розміру каструлі, перемішуючи після кожної порції, щоб капуста покрилася соусом; накрийте кришкою, зменшіть вогонь до помірно‑низького і тушкуйте під кришкою.
6. Тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин або до бажаного ступеня м'якості капусти; ще раз спробуйте і при потребі додайте сіль, чорний перець або пластівці гострого перцю.
7. Якщо соус вийшов надто рідким, зніміть кришку і готуйте на вищому вогні кілька хвилин без кришки, поки соус не загусне до бажаної консистенції.
8. Перед подачею додайте подрібнену петрушку і, за бажанням, поверніть частину підсмаженого бекону як хрустку присипку. Подавайте гарячим з рисом жасмін або самостійно.