Кремова спагеті зі скампі та часниковим соусом

Ingredients

• креветки (очищені, без кишечника) — 360 g
• оливкова олія — 2 tbsp
• масло вершкове — 2 tbsp
• часник, дрібно нарізаний — 38 g
• спагеті (сухі) — 140 g
• курячий бульйон — 80 ml
• вершки жирні — 120 ml
• вода від варіння пасти (зарезервована) — 120 ml
• петрушка свіжа, грубо нарізана — 5 g
• пармезан
• сіль — 0.25 tsp
• чорний перець мелений — 0.25 tsp
• копчена паприка — 0.5 tsp
• лимонний сік (за смаком)

Steps

1. Доведіть підсолену воду до кипіння і відваріть спагеті до стану аль денте; перед зливанням збережіть близько 120 мл води від варіння, потім злийте пасту.
2. Обсушіть креветки паперовим рушником; змішайте їх з 1 столовою ложкою оливкової олії, 1/4 ч.л. солі, 1/4 ч.л. чорного перцю й 1/2 ч.л. копченої паприки.
3. Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні, додайте приправлені креветки й обсмажте приблизно по 2 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть непрозорими; перекладіть креветки на тарілку.
4. Зменшіть вогонь до середньо-низького, додайте залишок оливкової олії (1 ст.л.) і 2 ст.л. вершкового масла; додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30–60 секунд, постійно помішуючи, щоб часник не підгорів.
5. Влийте курячий бульйон і зішкребіть з дна сковороди підрум'янені частинки; додайте вершки і дайте соусу покипіти 2–3 хвилини, поки він трохи не загусне.
6. Додайте кілька столових ложок пармезану і перемішайте до розплавлення, вичавіть трохи лимонного соку; за потреби відрегулюйте сіль і перець.
7. Додайте відварені спагеті до соусу, влейте частину зарезервованої води від пасти і інтенсивно перемішайте, щоб соус рівномірно покрив пасту; при потребі додайте ще води для потрібної консистенції.
8. Поверніть креветки в сковороду і прогрійте разом приблизно 1 хвилину, додайте подрібнену петрушку і ще раз перемішайте.
9. Подавайте негайно, посипавши пармезаном за смаком.