Коцюрба (українська автентична страва)

Ingredients

• Картопля — 1 kg
• Підчеревина (без шкірки) — 500 g
• Цибуля — 1 pcs
• Сіль
• Мелений чорний перець
• Часник — 2 pcs
• Зелень для посипки

Steps

1. Картоплю очистіть, наріжте на невеликі шматки і варіть у підсоленій воді до готовності (до м’якого стану), злийте воду.
2. Підчеревину зніміть зі шкірки, наріжте невеликими шматочками; викладіть у холодну сковорідку і поступово розігрівайте, щоб сало не підгоріло.
3. Посоліть і поперчіть підчеревину за смаком, іноді перемішуйте; накрийте кришкою і готуйте до появи рум’яної піджареної поверхні.
4. Цибулю наріжте середніми кубиками, додайте до підсмаженої підчеревини і готуйте під кришкою приблизно 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.
5. Приготуйте щипані галушки згідно з рецептом субрецепту «Щипані галушки»; відварюйте їх у підсоленій воді 3–4 хвилини, до спливання.
6. Спосіб 1 (шарування): у глибоку тарілку викладіть шар вареної картоплі, зверху шар щипаних галушок, а зверху — смажену підчеревину з цибулею; притрусіть зеленою петрушкою або іншою зеленню.
7. Спосіб 2 (тушкована версія): у високій сковороді (можна тій, де смажилась підчеревина) змішайте готову картоплю, відварені галушки і піджарену підчеревину з цибулею, додайте два зубчики часнику (дрібно нарізані або продавлені), добре перемішайте, накрийте кришкою і протушкуйте на маленькому вогні ще 5–10 хвилин.
8. Подавайте коцюрбу гарячою, притрушеною зеленню.

Щипані галушки

• Борошно (просіяне) — 200 g
• Кефір — 150 ml
• Яйце — 1 pcs
• Сіль — 0.5 tsp

1. Змішайте просіяне борошно, кефір, яйце і 0,5 ч.л. солі до м’якого тіста; дайте тісту відпочити кілька хвилин.
2. Формуйте щипані галушки: відщипуйте невеликі шматочки тіста і надавайте їм округлої форми.
3. Відваріть у киплячій підсоленій воді 3–4 хвилини — до того моменту, коли галушки спливуть; вийміть шумівкою.