Соковитий яловичий стейк із кремовим часниковим соусом

Ingredients

• Яловичі стейки (сірлоїн, рібай або стріп), товщиною близько 2–2,5 см — 4 pcs
• Оливкова олія — 2 tbsp
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Копчена паприка або часниковий порошок (за бажанням) — 1 tsp

Steps

1. Промокніть стейки паперовим рушником, щоб вони були сухими; щедро посоліть і поперчіть з обох боків, за бажанням посипте копченою паприкою або часниковим порошком.
2. Розігрійте велику сковороду на середньо‑високому вогні з оливковою олією. Додайте стейки і підсмажуйте по 4–5 хвилин з кожного боку для середньо‑сирого ступеня (коригуйте час залежно від товщини й бажаного пропікання). Не переповертайте — дайте утворитись скоринці. Зніміть стейки зі сковороди і дайте відпочити на тарілці, накривши легко фольгою.
3. На тій самій сковороді зменшіть вогонь до середнього і додайте вершкове масло. Додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, не допускаючи підгоряння. За бажанням деглазируйте сковороду 1/4 склянки червоного вина, зішкребіть підрум'янені часточки.
4. Влийте яловичий бульйон і додайте діжонську гірчицю, перемішайте, зішкребуючи дна сковороди. Влийте жирні вершки і доведіть до легкого кипіння, потім уварюйте 3–5 хвилин, помішуючи, до злегка загущеної консистенції. При потребі додайте 1–2 ст. л. крем‑сиру або тертого пармезану для багатшого смаку.
5. Додайте дрібно нарізану петрушку, приправте соус сіллю і перцем за смаком. Якщо соус загуснув занадто сильно, підкоригуйте консистенцію невеликою кількістю бульйону.
6. Наріжте стейки поперек волокон і полийте вершковим часниковим соусом перед подачею; подавайте одразу.

Вершковий часниковий соус

• Вершкове масло — 2 tbsp
• Зубчики часнику, дрібно нарізані — 4 pcs
• Жирні вершки (або для легшої версії суміш молока і вершків) — 0.5 cup
• Яловичий бульйон — 0.5 cup
• Діжонська гірчиця — 1 tsp
• Свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1 tbsp
• Крем‑сир (за бажанням) — 1 tbsp
• Тертий пармезан (за бажанням) — 1 tbsp
• Червоне вино для деглазування (за бажанням) — 0.25 cup

1. На сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні.
2. Додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату; не давайте часнику підгоріти.
3. За бажанням влийте 1/4 склянки червоного вина і прогрійте, щоб зішкребти підрум'янені часточки зі сковороди.
4. Додайте яловичий бульйон та діжонську гірчицю, перемішайте й зішкребіть смакові часточки зі дна сковороди.
5. Влийте жирні вершки, доведіть до легкого кипіння й уварюйте 3–5 хвилин, поки соус не загусне до бажаної консистенції.
6. За бажанням додайте крем‑сир або пармезан для більшої насиченості, потім додайте петрушку і приправте сіллю та перцем за смаком.