Червона квасоля з рисом по‑Нью‑Орлеанськи
Повільно тушкована червона квасоля з копченою ковбасою та прянощами, подається зі стопчиним білим рисом.
- Category: hot-dishes
- Time: 150 min
Source: https://www.threads.com/@try_and_eat/post/Dav1m0MjV33 — Try and Eat
Ingredients
- Сушена червона квасоля — 450 g
- Ковбаса андуй (копчена), нарізана скибками — 450 g
- Копчені індичі хвости (опціонально)
- Оливкова олія — 1 tbsp
- Велика цибулина, дрібно нарізана — 1 pcs
- Зелений болгарський перець, нарізаний — 1 pcs
- Стебла селери, нарізані — 2 pcs
- Часник, подрібнений — 4 pcs
- Курячий бульйон — 1440 ml
- Лавровий лист — 2 pcs
- Свіжа петрушка, дрібно нарізана — 15 g
- Масло (за бажанням) — 30 g
- Сушений шавлія — 1 tsp
- Сушений чебрець — 1 tsp
- Часниковий порошок — 1 tsp
- Цибульний порошок — 1 tsp
- Кежунська приправa (Cajun seasoning) — 2 tbsp
- Сіль
- Чорний перець
- Готовий білий рис для подачі
Steps
- Замочіть сушену квасолю на ніч у великій кількості холодної води; злийте й промийте перед приготуванням (або використайте метод швидкого замочування: довести до кипіння 1–2 хв, зняти з вогню й залишити на 1 год, потім злити і промити).
- У великому казані або голландській печі розігрійте олію на середньому вогні; обсмажте нарізану ковбасу до карамелізації, вийміть і відкладіть.
- У тому самому посуді підсмажте цибулю, болгарський перець і селеру («Свята Трійця») 5–7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими; додайте часник і готуйте ще близько 1 хвилини.
- Додайте сушені прянощі: шавлію, чебрець, часниковий порошок, цибульний порошок і кежунську приправу; перемішайте, щоб овочі рівномірно вкрилися спеціями.
- Поверніть у каструлю замочену квасолю і (за бажанням) копчені індичі хвости; влийте курячий бульйон, додайте лаврові листи і доведіть до легкого кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте і тушкуйте на повільному вогні приблизно 90 хвилин.
- Після близько 1 години готування додайте обсмажену ковбасу назад у каструлю; якщо використовували індичі хвости — вийміть їх, відокремте м’ясо і поверніть у страву. Продовжуйте тушкувати, поки квасоля не стане зовсім м’якою — загалом близько 2½ годин від початку варіння (до бажаної кремової текстури).
- Щоб загустити, продавіть частину квасолі об виделку або товкачем об бік каструлі і ретельно перемішайте; за бажанням додайте масло для більшої кремовості.
- Видаліть лаврові листи, приправте сіллю і чорним перцем за смаком, додайте нарізану петрушку і перемішайте.
- Подавайте гарячу квасолю поверх готового білого рису.