Подвійні свинячі відбивні

Ingredients

• подвійні свинячі відбивні — 2 pcs
• кошерна сіль
• чорний перець (мелений)
• чіпотле (порошок) для натирання
• кумін (зіра)
• цибулевий порошок
• солодка паприка
• цукор

Steps

1. Підготуйте відбивні: при необхідності підріжте зайвий жир і зробіть неглибокі надрізи на краях жиру, щоб він краще підрум'янювався і не здувався під час смаження.
2. Зробіть спеційний натир: у мисці змішайте кошерну сіль, чорний перець, чіпотле-порошок, кумін, цибулевий порошок, солодку паприку й трохи цукру до однорідності.
3. Натріть відбивні сумішшю спецій з усіх боків і дайте постояти кілька хвилин, щоб спеції прилипли.
4. Розігрійте сковороду або гриль на сильному вогні; покладіть відбивні і обсмажте приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку, щоб отримати гарну кірочку й підрум'янення.
5. Перекладіть відбивні в розігріту до 190°C (375°F) духовку і запікайте 30–40 хвилин, залежно від товщини, до бажаного ступеня готовності.
6. Після запікання дістаньте відбивні із духовки й дайте їм трохи постояти, одночасно приготувавши глазур (див. підрецепт).
7. Змастіть відбивні чіпотле-глазур'ю, поверніть у духовку ще на 4–5 хвилин, щоб глазур злегка карамелізувалася.
8. Дістаньте відбивні, дайте їм 3–5 хвилин відпочити, розріжте порційно та подавайте.

Чіпотле-глазур

• кетчуп
• цукор
• апельсин
• чіпотле в адобо — 2 pcs
• свіжі чіпотле
• гірчиця
• копчена паприка
• сушений часник (гранульований)
• чорний перець (мелений)
• кошерна сіль
• кайєнський перець (за бажанням, для гостроти)

1. У невеликій каструлі змішайте кетчуп, цукор, сік зі свіжого апельсина (вичавіть за смаком), подрібнені чіпотле в адобо (приблизно 2 штуки) та за бажанням трохи свіжих чіпотле для більшої гостроти.
2. Додайте гірчицю, копчену паприку, сушений часник, трохи чорного перцю, щіпку кошерної солі і невелику щіпку кайєну за потреби; добре перемішайте.
3. Доведіть суміш до легкого кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь і тримайте на повільному вогні 4–5 хвилин, поки глазур не трохи загусне і смаки не з'єднаються.
4. Зніміть глазур з вогню і, за потреби, подрібніть її блендером до однорідності; використайте для змащування відбивних і поверніть їх у духовку на 4–5 хвилин для карамелізації.