Подвійні свинячі відбивні на кістці з барбекю‑глазур'ю з чорниці та чіпотле

Ingredients

• Кошерна сіль — 0.25 cup
• Цукор турбінадо — 3 tbsp
• Свіжо змелений чорний перець — 2 tbsp
• Порошок чіпотле — 2 tbsp
• Гранульований часник — 1 tbsp
• Гранульована цибуля — 1 tbsp
• Копчена паприка — 1 tbsp
• Мелений кмин — 1 tsp
• Подвійні свинячі відбивні на кістці — 4 pcs
• Рослинна олія — 2 tbsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 190°C.
2. Приготуйте BBQ‑руб: у середній мисці змішайте кошерну сіль, цукор турбінадо, свіжо змелений чорний перець, порошок чіпотле, гранульований часник, гранульовану цибулю, копчену паприку та мелений кмин.
3. Підготуйте відбивні: надріжте жирову кромку (fat cap). Натертіть обидві сторони відбивних невеликою кількістю приготованого рубу й залиште на 30 хвилин; залишок рубу пересипте в герметичну ємність і зберігайте при кімнатній температурі.
4. Розігрійте велику чавунну сковороду на сильному вогні, додайте рослинну олію. Коли олія добре розігріта, за потреби обсмажуйте відбивні партіями: смажте приблизно по 3 хвилини з кожного боку до гарної скоринки; підрум'яньте також жирову кромку.
5. Перенесіть сковороду з відбивними в духовку і запікайте, поки внутрішня температура м'яса не досягне близько 58°C (136–137°F), приблизно 30–40 хвилин.
6. Вийміть відбивні з духовки, підвищте температуру духовки до 200°C.
7. Щоб глазурувати: рівномірно змастіть відбивні підготовленою барбекю‑глазур'ю (приготована в підрецепті), потім допікайте в духовці ще приблизно 5 хвилин, поки глазур не «закріпиться», а внутрішня температура свинини не досягне близько 63°C (145°F). Подавайте одразу.

Барбекю‑глазур із чорниці та чіпотле

• Світло‑коричневий цукор (щільно пакований) — 2 cup
• Кетчуп — 2 cup
• Яблучний сік — 1 cup
• Свіжа чорниця — 1 cup
• Джем із чорниці без насіння — 0.5 cup
• Порошок гірчиці — 1.5 tbsp
• Морська сіль — 2 tsp
• Кайєнський перець — 1.5 tsp
• Гранульований часник — 1 tsp
• Копчена паприка — 1 tsp
• Солодка паприка — 1 tsp
• Свіжо змелений чорний перець — 1 tsp
• Консервовані чіпотле у адобо‑соусі — 2 pcs

1. У блендері збийте світло‑коричневий цукор, кетчуп, яблучний сік, свіжу чорницю, джем із чорниці, порошок гірчиці, морську сіль, кайєнський перець, гранульований часник, копчену паприку, солодку паприку, чорний перець та чіпотле в адобо до однорідності.
2. Перелийте суміш у середню каструлю, доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь до слабкого й варіть, поки соус не зменшиться в об'ємі і трохи не загусне, приблизно 20 хвилин.
3. Зніміть з вогню і за потреби остудіть до рукоподібної температури перед нанесенням на відбивні.