Свинячі подвійні котлети на кістці з глазур’ю BBQ з чорниці й чипотле
Соковиті подвійні свинячі котлети на кістці зі пряним сухим рубом і солодко-пікантною глазур’ю з чорниці та чипотле.
- Category: meat
- Time: 90 min
Ingredients
- Кошерна сіль — 0.25 cup
- Турбіннадо (коричневий) цукор — 3 tbsp
- Свіжомелений чорний перець — 2 tbsp
- Порошок чипотле — 2 tbsp
- Сушений подрібнений часник (granulated garlic) — 1 tbsp
- Сушена подрібнена цибуля (granulated onion) — 1 tbsp
- Копчена паприка — 1 tbsp
- Мелений кмин — 1 tsp
- Свинячі подвійні котлети на кістці, товщиною 5–7,5 см — 4 pcs
- Рослинна олія — 2 tbsp
Steps
- Розігрійте духовку до 190°C.
- Для сухого рубу: у середній мисці змішайте кошерну сіль, турбіннадо цукор, свіжомелений чорний перець, порошок чипотле, сушений часник, сушену цибулю, копчену паприку і мелений кмин.
- Підготуйте котлети: зробіть надрізи (насічки) на жировому краї котлет. Натертіть обидві сторони котлет частиною сухого рубу та залиште на 30 хвилин. Решту рубу пересипте в герметичну ємність для зберігання.
- Розігрійте велику чавунну сковороду на сильному вогні, додайте рослинну олію. Коли олія добре розігріта, по кілька котлет за раз обсмажуйте на сильному вогні до коричневої скоринки приблизно по 3 хвилини з кожного боку; також припечіть жирний край.
- Перенесіть сковороду з котлетами в розігріту духовку і запікайте до внутрішньої температури приблизно 58°C (136–137°F), це займе близько 30–40 хвилин.
- Поки котлети запікаються, приготуйте глазур: в блендер покладіть пакований світлий коричневий цукор, кетчуп, яблучний сік, свіжу чорницю, джем без насіння, гірчичний порошок, морську сіль, кайенський перець, сушений подрібнений часник, копчену паприку, солодку паприку, свіжомелений чорний перець та консервовані чипотле в адобо (2 шт.). Зблендуйте до однорідності.
- Перелийте суміш у середній сотейник, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і томіть на повільному вогні, поки соус трохи не загусне і не зменшиться, приблизно 20 хвилин.
- Вийміть котлети з духовки та підвищте температуру духовки до 200°C. Щедро змастіть котлети підготовленою глазур’ю, поверніть у духовку і запікайте далі, поки глазур не «задубіє», а внутрішня температура котлет не досягне приблизно 63°C (145°F), ще близько 5 хвилин.
Глазур BBQ з чорницею й чипотле
- Світлий пакований коричневий цукор — 2 cup
- Кетчуп — 2 cup
- Яблучний сік — 1 cup
- Свіжа чорниця — 1 cup
- Джем із чорниці без насіння — 0.5 cup
- Гірчичний порошок — 1.5 tbsp
- Морська сіль — 2 tsp
- Кайенський перець — 1.5 tsp
- Сушений подрібнений часник (granulated garlic) — 1 tsp
- Копчена паприка — 1 tsp
- Солодка паприка — 1 tsp
- Свіжомелений чорний перець — 1 tsp
- Консервовані чипотле в адобо — 2 pcs
- Складіть усі інгредієнти для глазурі в блендер і зблендуйте до однорідної маси.
- Перекладіть у сотейник, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте приблизно 20 хвилин, поки соус не зменшиться і не загусне трохи.