Подвійні свинячі відбивні

Ingredients

• подвійні свинячі відбивні — 2 pcs
• кошерна сіль
• чорний перець
• чіпотле (сушений або мелений)
• кумін (зіра)
• цибулевий порошок
• солодка паприка
• цукор

Steps

1. Підготуйте руб: змішайте кошерну сіль, чорний перець, чіпотле, кумин, цибулевий порошок, солодку паприку і трохи цукру до однорідності.
2. Надріжте зовнішній шар жиру на відбивних неглибокими косими насічками, щоб жир краще віддавався під час смаження.
3. Натріть відбивні приготовленим рубом з обох боків.
4. Сильний жар: підсмажуйте відбивні на грилі або на добре розігрітій пательні по близько 1,5 хвилини з кожного боку, щоб утворилась рум'яна скоринка.
5. Перекладіть відбивні в розігріту до 190°C духовку і доведіть до готовності 30–40 хвилин (залежно від товщини відбивних).
6. Приблизно в кінці запікання — покрийте відбивні чіпотле‑глазур'ю (див. підрецепт «Чіпотле‑глазур») і поверніть у духовку ще 4–5 хвилин, щоб глазур злегка карамелізувалася.
7. Вийміть відбивні з духовки, дайте відпочити кілька хвилин, потім наріжте і подавайте.

Чіпотле‑глазур

• кетчуп
• цукор
• апельсин (сік або частина м'якоті)
• свіжі чіпотле (за наявності)
• чіпотле в адобо (консервовані)
• кошерна сіль
• чорний перець
• гірчиця
• копчена паприка
• гранульований часник

1. Змішайте кетчуп, цукор, сік апельсина, свіжі чіпотле і/або чіпотле в адобо, гірчицю, копчену паприку, гранульований часник, кошерну сіль і чорний перець до однорідності.
2. Соус готовий до використання для покриття відбивних; за бажанням підігрійте його коротко на помірному вогні, щоб краще зчепився з м'ясом перед нанесенням.