Курка парміджана

Ingredients

• курячі грудки — 2 pcs
• борошно — 60 g
• яйця — 2 pcs
• молоко — 120 ml
• часник (тертий) — 3 pcs
• панірувальні сухарі (Panko) — 70 g
• тертий пармезан (для панірування) — 33 g
• сушена петрушка — 1 tsp
• сушений орегано — 1 tsp
• сушений базилік — 1 tsp
• сіль (для панірування) — 0.5 tsp
• чорний перець (для панірування) — 0.5 tsp
• олія для смаження — 45 ml
• томатний соус (маринара) — 240 ml
• моцарела (слайси) — 12 pcs
• тертий пармезан (для подачі) — 20 g
• сіль і перець (для подачі)

Steps

1. Розріжте кожну курячу грудку по горизонталі на дві тонкі відбивні (всього 4); накрийте харчовою плівкою й відбийте до товщини приблизно 1,3 см; посоліть та поперчіть з обох боків.
2. Підготуйте станцію для панірування: в одну миску насипте борошно, у другу збийте яйця з молоком і тертим часником, у третю змішайте панірувальні сухарі з тертим пармезаном, сушеними травами, сіллю та перцем.
3. Обваляйте кожну відбивну в борошні, струсніть надлишок, занурте в яєчну суміш, а потім щільно обкачайте в панірувальній суміші.
4. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні з олією; обсмажуйте відбивні приблизно 1–2 хвилини з одної сторони до золотистої скоринки (не смажте до повної готовності).
5. Переверніть відбивні, на кожну викладіть по 60 мл томатного соусу (приблизно 1/4 чашки) і по 3 скибочки моцарели (або замініть тертою моцарелою); після цього перенесіть відбивні в жароміцну форму або на деко.
6. Розігрійте духовку до 180°C і випікайте 8–9 хвилин, поки сир не розплавиться і внутрішня температура курки не досягне приблизно 74°C.
7. Дістаньте курку з духовки, посипте тертим пармезаном, за потреби додайте ще сіль і перець; подавайте над папарделе або з улюбленим гарніром.

Папарделе (гарнір)

• папарделе (сухе)

1. Приготуйте папарделе відповідно до інструкції на пакуванні; злийте воду і розділіть по тарілках перед подачею.