Стейки з кремовим часниковим соусом

Ingredients

• яловичі стейки (сирлойн, рібай або стрип) — 4 pcs
• оливкова олія — 2 tbsp
• сіль
• чорний перець
• копчена паприка (за бажанням) — 1 tsp

Steps

1. Дістаньте стейки заздалегідь до кімнатної температури й обсушіть паперовим рушником.
2. Приправте стейки з обох боків сіллю та перцем; за бажанням посипте копченою паприкою.
3. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на сильному вогні. Додайте стейки і смажте приблизно 4–5 хвилин з кожного боку для середньо-рідкого ступеня прожарки; орієнтовні внутрішні температури: 54°C — рідко, 57°C — середньо-рідко, 63°C — середньо. Не рухайте стейки, поки не утвориться золота кірочка.
4. Перекладіть стейки на тарілку і дайте відпочити кілька хвилин, накривши зверху пергаментом або алюмінієвою фольгою (щоб зберегти соки).
5. У тій самій сковороді приготуйте кремовий часниковий соус — див. підрецепт «Кремовий часниковий соус».
6. Наріжте стейки поперек волокон, полийте готовим соусом і подавайте одразу.

Кремовий часниковий соус

• вершкове масло — 2 tbsp
• часник, подрібнений — 5 pcs
• жирні вершки — 120 ml
• яловичий бульйон або бульйон — 120 ml
• гірчиця Діжон — 1 tsp
• свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1 tbsp
• червоне вино для деглазування (за бажанням) — 60 ml
• крем-сир (за бажанням)
• тертий Пармезан (за бажанням)
• сіль і перець для смаку

1. За бажанням: після обсмаження стейків зменшіть вогонь і вилийте в сковороду близько 60 мл червоного вина, швидко зіскребіть підрум'янені часточки з дна — дайте вину випаруватися кілька секунд.
2. Додайте у сковороду 2 ст. л. вершкового масла й розпустіть його на середньому вогні.
3. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, стежте, щоб не підгорів.
4. Влийте 120 мл яловичого бульйону і додайте 1 ч. л. гірчиці Діжон; зіскребіть підрум'янені часточки з дна сковороди і перемішайте.
5. Додайте 120 мл жирних вершків, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, 3–5 хвилин, поки соус не трохи загусне.
6. Додайте подрібнену петрушку, приправте сіллю і перцем за смаком.
7. За бажанням додайте 1–2 ст. л. крем-сиру або трохи тертого Пармезану і перемішайте до однорідності, щоб соус був багатшим.
8. Після приготування соус тримайте теплим і поливайте ним нарізані стейки перед подачею.