Яловичі стейки з кремовим часниковим соусом

Ingredients

• яловичі стейки (sirloin, ribeye або strip), товщиною ≈2–2,5 см — 4 pcs
• оливкова олія — 30 ml
• сіль
• чорний мелений перець
• копчена паприка або часниковий порошок (за бажанням) — 1 tsp
• вершкове масло — 30 g
• часник, зубчики, дрібно нарізані — 5 pcs
• жирні вершки (heavy cream) — 120 ml
• яловичий бульйон або запас — 120 ml
• діжонська гірчиця — 5 ml
• свіжа петрушка, подрібнена — 1 tbsp
• крем-сир або тертий Пармезан (за бажанням) — 1.5 tbsp
• червоне вино для деглазування (за бажанням) — 60 ml

Steps

1. 1. Підготуйте та приправте: промокніть стейки паперовим рушником, щоб вони були сухими; щедро посоліть і поперчіть з обох боків, при бажанні посипте копченою паприкою або часниковим порошком. Дайте стейкам трохи постояти при кімнатній температурі.
2. 2. Обсмажте стейки: розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте стейки і обсмажуйте 4–5 хвилин з кожного боку для середньо-рідкої просмаженості (підлаштуйте час за товщиною та вподобаннями). Не рухайте м'ясо занадто рано, щоб утворилась карамелізована скоринка. Вийміть стейки на тарілку і дайте відпочити під легким покриттям 5 хвилин.
3. 3. Приготуйте соус у тій же сковороді: зменшіть вогонь до середнього, додайте вершкове масло і розтопіть його, використовуючи підсмажені залишки від стейків. Додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, не даючи часнику підгоріти.
4. 4. Деглазування та загущення: за бажанням влийте червоне вино (якщо використовуєте) і стягніть ним пригорілі шматочки з дна сковороди. Додайте яловичий бульйон і діжонську гірчицю, добре перемішайте, зішкребаючи карамелізовані частинки. Влийте вершки і доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 3–5 хвилин, помішуючи, поки соус не трохи загусне.
5. 5. Фінал соусу: приправте соус сіллю і перцем за смаком, додайте подрібнену петрушку. За бажанням розмішайте в соусі крем-сир або тертий Пармезан для більшої густини й багатства смаку.
6. 6. Подача: наріжте стейки поперек волокон для нежності, викладіть на тарілки і полийте теплим кремово-часниковим соусом із сковороди. Подайте відразу з картопляним пюре, запеченими аспарагусом або хрустким хлібом за бажанням.