Смажені яловичі стейки

Ingredients

• яловичі стейки (сірлойн, рібай або стріп) — 4 pcs
• оливкова олія — 2 tbsp
• сіль
• чорний перець
• копчена паприка (за бажанням) — 1 tsp
• часниковий порошок (за бажанням) — 1 tsp
• вершкове масло (опційно для поливання під час смаження)
• зубчик(и) часнику (опційно для поливання)
• свіжий чебрець або розмарин (опційно)

Steps

1. Підготуйте стейки: за бажанням вийміть м’ясо за 20–30 хв до приготування, щоб воно стало кімнатної температури; промокніть паперовим рушником.
2. Приправте обидві сторони стейків сіллю і перцем та, за бажанням, копченою паприкою або часниковим порошком.
3. Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні, додайте оливкову олію. Додайте стейки і обсмажуйте приблизно 4–5 хвилин з кожного боку для medium-rare (коригуйте час залежно від товщини й бажаного прожарювання); не рухайте м’ясо, щоб утворилася рум’яна скоринка.
4. Опційно під час останньої хвилини смаження додайте ложку вершкового масла, зубчик часнику й гілочку чебрецю або розмарину в сковороду і поливайте стейки отриманим соком для додаткового аромату.
5. Перекладіть стейки на тарілку і дайте відпочити під легкою кришкою або фольгою кілька хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
6. У тій самій сковороді зменшіть вогонь до середнього і приготуйте кремовий часниковий соус згідно з підрецептом «Кремовий часниковий соус»; за бажанням перед додаванням бульйону можна деглазувати сковороду невеликою кількістю червоного вина.
7. Наріжте стейки поперек волокон, викладіть на тарілки і полийте готовим соусом; подавайте відразу.

Кремовий часниковий соус

• вершкове масло — 2 tbsp
• зубчики часнику — 5 pcs
• сливки (жирні або напівжирні) — 120 ml
• яловичий бульйон або бульйонний концентрат, розведений — 120 ml
• дижонська гірчиця — 1 tsp
• свіжа петрушка, подрібнена — 1 tbsp
• твердий сир Пармезан (опційно) — 1.5 tbsp
• вершковий сир (опційно, для більшої кремовості) — 1.5 tbsp
• червоне вино (опційно для деглазування) — 60 ml
• сіль
• чорний перець

1. Після виймання стейків зменшіть вогонь до середнього і розтопіть у тій самій сковороді вершкове масло.
2. Додайте дрібно нарізаний або подрібнений часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, стежте, щоб часник не згорів.
3. За бажанням швидко деглазуйте сковороду червоним вином (приблизно 60 мл), зішкрібаючи підрум’янені частинки зі дна, поки вино трохи випарується.
4. Влийте яловичий бульйон і додайте діжонську гірчицю, ретельно перемішайте і зішкребіть усі підрум’янені частинки зі дна сковороди.
5. Влийте вершки і доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і варіть 3–5 хвилин, часто помішуючи, поки соус трохи не загустіє.
6. За бажанням додайте вершковий сир або натертий Пармезан і добре розмішайте до однорідності.
7. Додайте подрібнену петрушку, відрегулюйте сіль і перець за смаком і зніміть з вогню; соус готовий для подачі.