Стейки зі кремовим часниковим соусом

Ingredients

• Яловичі стейки (сирлойн, рибай або стріп) — 4 pcs
• Оливкова олія — 2 tbsp
• Сіль
• Чорний перець
• Копчена паприка (за бажанням) — 1 tsp
• Часниковий порошок (за бажанням) — 1 tsp

Steps

1. Підсушіть стейки паперовими рушниками; щедро приправте з обох боків сіллю, чорним перцем і за бажанням копченою паприкою або часниковим порошком.
2. Нагрійте оливкову олію на великій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте стейки і обсмажуйте по 4–5 хвилин з кожного боку для medium-rare (коригуйте час залежно від товщини та вподобань). Не рухайте стейки занадто рано — дайте утворитися скоринці.
3. Перекладіть стейки на тарілку і дайте відпочити, накривши легко фольгою, поки готуєте соус.
4. Приготуйте кремовий часниковий соус у тій же сковороді, дотримуючись інструкцій у підрозділі «Кремовий часниковий соус».
5. Наріжте стейки поперек волокон і викладіть на тарілки; полийте теплим соусом і подавайте одразу.

Кремовий часниковий соус

• Вершкове масло — 2 tbsp
• Часник, зубчики — 5 pcs
• Жирні вершки (або напівжирні для легкої версії) — 120 ml
• Яловичий бульйон або бульйон — 120 ml
• Гірчиця Діжон — 1 tsp
• Свіжа петрушка, подрібнена — 1 tbsp
• Вершковий сир або пармезан (за бажанням) — 1.5 tbsp
• Червоне вино (за бажанням для деглазування) — 60 ml
• Сіль
• Чорний перець

1. Зменшіть вогонь до середнього; у тій же сковороді розтопіть вершкове масло.
2. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30–60 секунд до появи аромату, не допускаючи підгоряння.
3. За бажанням деглазуйте сковороду червоним вином: влийте приблизно 60 мл і зішкребіть підрум'янені шматочки з дна; дайте вину трохи випаруватися.
4. Влийте яловичий бульйон і додайте гірчицю Діжон, добре розмішайте й зішкребіть пригорілі частинки зі сковороди.
5. Додайте вершки і тушкуйте 3–5 хвилин, часто помішуючи, доки соус трохи не загусне.
6. За бажанням додайте 1–2 столові ложки вершкового сиру або тертого пармезану і перемішайте до однорідності.
7. Додайте подрібнену петрушку, приправте сіллю і перцем за смаком; прогрійте ще кілька секунд і вимкніть вогонь.